Так называемая лиофилизированная сушка или сушка с помощью вымораживания становится все более популярной в США и ряде стран Европы, например, в Англии.
Ее применяет итальянская фирма Forlive, специализирующаяся на производстве натуральных, здоровых продуктов.
Генеральный директор фирмы Forlive Флавио Моретти
Сушка вымораживанием — это особый процесс, который удаляет воду из свежесобранных продуктов, тем самым устраняя необходимость использования консервантов. Фирма Forlive использует этот метод для сушки ягод и фруктов. Сразу после уборки их охлаждают до -40 -80 ° C с сублимацией льда.
Благодаря тому, что продукцию перерабатывают сразу же после уборки, сушеные таким способом ягоды и фрукты сохраняют все свои полезные питательные качества и больше не могут инфицироваться бактериями. Такие продукты можно есть в сушеном виде, как здоровые снеки или вновь насытить их водой, получив из 25 г сухофруктов 100 г «свежих» продуктов.
Читайте также: Фирма «StePac» создала специальную упаковку для фруктов и ягод для поставок продукции в Китай
Фирма Forlive перерабатывает таким методом органическую голубику, органическую клюкву, ананасы, так называемые драконовы плоды (плоды кактуса рода Hylocereus), манго, мангостаны и папайю. Все эти продукты сертифицированы Vegan OK (итальянской сертифицирующей организацией веганских продуктов) и пять из них выращены органическим методом. Фирма предлагает свою продукцию в белых коробочках по 25 г и в пакетах по 250 г. Многие шеф-повары веганских ресторанов выбирают эти продукты, благодаря тому, что органолептические свойства и цвет продуктов остаются неизменными. По словам генерального директора фирмы Forlive, добавленной стоимостью таких продуктов является сохранение ими органолептических свойств. Благодаря такому методу сушки становится возможным есть под Новый год свежую землянику, которую не вырастили в теплицах, и ананасы, которые созрели не на корабле во время транспортировки.
В Италии продукцию этой фирмы предлагают в зеленных лавках, магазинах специального питания и в магазинах, торгующих органическими продуктами. Поскольку такие сушеные ягоды и фрукты не дешевы их трудно продать на традиционных рынках.
EastFruit по материлам FreshPlaza
