Тенденции здорового образа питания и вегетарианство становятся все популярнее во всем мире, и особенно в странах ЕС. Благодаря активной маркетинговой кампании Американского института маркетинга сладкого картофеля (ASPMI), а также разработке новых продуктов из этого овоща – таких как чипсы, картофель фри, супы или готовые блюда, сладкий картофель стал один из самых быстрорастущих продуктов в категории овощей в Европе. Это главная причина, по которой команда EastFruit обратила внимание на сладкий картофель.

Самым большим импортером является европейский торговый хаб – Нидерданды. Темпы роста импорта сладкого в Нидерланды за 2016–2020 составили 17%. Он опережает среднемировой тренд роста импорта сладкого картофеля за тот же период (11%). Также популярен сладкий картофель в северных европейских странах – Великобритании, Германии, Франции, Бельгии, и даже в Канаде.

Запеченный батат

Последние несколько лет растет спрос из стран Ближнего Востока – Саудовская Аравия вошла в десятку стран-импортеров батата с рекордным за последние три года импортом — более 20,5 тыс. тонн батата в 2020 (данные этой страны за 2021 пока не доступны).

Сладкий картофель также распробовали и в нашем регионе, в частности в россии (2,9тыс. тонн батата было импортировано в 2021), странах Прибалтики (Латвия-744 тонн, Эстония (524 тонн) и Грузии (53 тонн).

Что же такое сладкий картофель и чем он полезен?

Теплолюбивый сладкий картофель (Ipomoea batatas), который также называют бататом, не имеет ничего общего с картофелем. Сладкий картофель принадлежит к семейству вьюнковых, а картофель – к пасленовым. Сладкий картофель немного калорийнее, и содержит в почти 10 раз больше натрия, в два раза больше кальция, а также немногим больше сахаров и пищевых волокон, чем картофель.

Сладкий картофель ассоциируется со здоровым образом жизни из-за высокого содержания бета-каротина, который при попадании в организм перерабатывается в ретинол (витамин А), и низкого содержания глютена. Эта культура широко используется в качестве ингредиента для детского питания, поэтому он особенно популярен у молодежи и молодых семей, которые хотят потреблять здоровую пищу.

У сладкого картофеля достаточно низкий гликемический индекс (ГИ) — относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови. Углеводы с низким ГИ медленнее усваиваются, всасываются и метаболируют, и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, как правило, уровня инсулина. Поэтому сладкий картофель используют для диетических кондитерских изделий. Но, планируя диетический рацион с использованием сладкого картофеля, стоит помнить, что ГИ зависит от места произрастания корнеплода, а также способа приготовления, например, в вареном батате ГИ ниже, чем в жареном.

Брауни с бататом

Сладкий картофель представлен широким ассортиментом сортов. В генетическом банке Международного центра картофеля (CIP) в Лиме, Перу, находятся более 6 тыс. сортов сладкого картофеля. Отличают несколько типов мякоти сладкого картофеля – белый, желтый (orange flesh sweet potato), который отличает высокое содержание бета-каротина, и с фиолетовой мякотью. Также между собой сорта различаются сладостью и содержанием сухого вещества.

Хлеб с добавлением батата

Как и где выращивать батат?

Сладкий картофель является седьмой по значимости продовольственной культурой в мире с точки зрения производства. Эта культура хорошо растет как во влажном климате Индии, так и в засушливых регионах Центральной Азии — в Узбекистане и Таджикистане. Считается, что сладкий картофель очень легко приспосабливается к различным агроклиматическим условиям. Но растение не переносит минусовой температуры. Это теплолюбивый овощ с длинным вегетативным сезоном, который лучше всего растет долгим жарким летом в течение не менее 150 дней.

Для выращивания сладкого картофеля в течение вегетационного цикла требуется диапазон температур от 15 до 33°С, при этом оптимальная температура составляет от 20 до 25°С. Самая высокая производительность наступает при высоких температурах днем (25—30°С) и низких ночью (15—20°С); низкие температуры ночью благоприятствуют образованию клубней, а высокие температуры днем способствуют вегетативному развитию. Но развитие клубней происходит только в диапазоне температур от 20 до 30°C, оптимально 25°C и обычно останавливается ниже 10°C.

В отличие от картофеля, сладкий картофель размножается срезами побегов, т.н. слипами. Это значит, что не нужно занимать хранилище семенным материалом на зиму. К примеру, для посадки 1 га картофеля нужно 3 тонны семенного материала.

По словам представителя Международного центра картофеля (CIP) в Грузии – Русудан Мдивани, сладкий картофель можно размещать в севообороте до или после картофеля, что очень актуально для стран с фрагментированными земельными участками. Благодаря тому, что обе культуры принадлежат к разным семействам, то и вредители и болезни у них тоже разные. Одним из достоинств батата считается то, что его не ест колорадский жук, но это не значит, что у него нет вредителей. Вадим Дудка из украинской компания «Агроанализ» неоднократно обращал внимание на основные болезни и вредителей батата — самыми опасным являются нематоды, клещи и тля.

По мнению г-жи Мдивани, использование сладкого картофеля в севообороте дает возможность фермеру, который возделывает до одного га земли, получать высокие урожаи благодаря севообороту и постоянный доход, возделывая прибыльные культуры. Тем более, что сладкий картофель можно высаживать поэтапно и также постепенно собирать. Но проблема в том, что эти две культуры любят разный климат. Поэтому рекомендуется высаживать батат в субтропических районах Грузии.

Для демонстрации потенциала культуры программа USAID планирует импортировать черенки сладкого картофеля весной 2022 года для производства безвирусного посадочного материала в питомнике проекта в регионе Самцхе-Джавахети.

Читайте также: В Украине закладываются промышленные плантации батата, который пока «вне закона» — Татьяна Ивченко

Также активно развивается коммерческое производство батата в Украине, где шла работа над собственными сортами сладкого картофеля. На юге страны – в Одесской области – уже выращивали органический сладкий картофель для сбыта в супермаркетах Украины. А в Молдове даже есть Клуб производителей батата

Батат очень урожайный – от 40 до 100 тонн с га. Но не все клубнеплоды товарного качества. Для получения товарного сладкого картофеля, вес которого будет минимум 400 гр, необходим полив. Но и обилие влаги может негативно повлиять на качество и способствовать развитию черной гнили.

Батат собирают вручную в хлопковых перчатках, так как у клубнеплода нежная кожа, которую легко повредить. Сладкий картофель остается метаболически активным после сбора урожая. Поэтому сразу после сбора его рекомендуют «пролечить», т.к. curing — очистить от грунта и оставить в поле при 29-30 градусах по Цельсию (но не ниже 24 градусов по Цельсию) до 24 часов под слоем ботвы, чтобы клубнеплод подсох и «залечил» возможные повреждения. После этого его сортируют, моют и раскладывают на стеллажах или в наполовину заполненных чистых пластиковых ящиках для просушки и окончательного отверждения в течение 1–2 дней. Эта процедура улучшает сохранность клубнеплода за счет уплотнения кожицы и заживления повреждений, а также повышает вкусовые качества.

В отличии от картофеля, которому нужны низкие температуры, батат хранится при температуре 10–12 градусов Цельсия и относительной влажности 90–95%. Клубни хранят в вентилируемой пластиковой таре в течение 6–10 месяцев в зависимости от сорта. Потеря веса при хранении – 0,5–1,5% в месяц.

Читайте также: В Грузии в 2022 году начнут выращивать батат на демонстрационных участках

И о прибыли

Экономика культуры достаточно привлекательная. По словам г-жи Мдивани, в Грузии производство сладкого картофеля обойдется фермеру в 5–6 раз дешевле, чем производство обыкновенного картофеля. И в ритейле Тбилиси цена интересная – от 8 до 12 лари/кг ($2,60 — 3,85/кг). Но сладкий картофель требует вложений в продвижение и маркетинг.

Сообщение Сладкий картофель – перспективная культура для экспорта на рынок ЕС появились сначала на EastFruit.

Всемирная карта питания (World Food Map) станет крупнейшим в мире перечнем того, чем питаются люди.

«Глобальный проект качества питания» (GDQP) — результат сотрудничества Gallup, Департамента глобального здравоохранения и народонаселения Гарварда и Глобального альянса за улучшение питания (GAIN). В рамках этого проекта исследователи создадут «Мировую карту питания», объединяющую и визуализирующую информацию о моделях питания со всего мира. World Food Map финансируется Фондом Рокфеллера, пишет «АгроБизнес».

В GDQP разработали как данные, так и инструменты для обеспечения регулярного, достоверного и сопоставимого сбора данных о рационе питания в разных странах. Основным инструментом является опросник качества питания (DQQ), который занимает пять минут, но предоставляет массу информации о моделях питания на уровне населения. DQQ используется для получения нескольких показателей качества рациона, связанных с неполноценным питанием во всех его формах, включая разнообразие рациона питания и факторы риска неинфекционных заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Вопросы собирают информацию о потреблении 29 групп продуктов питания, включая как здоровую, так и нездоровую пищу.

Читайте также: Агро-прогноз на 2022 год: рекордный рост цен, дефицит удобрений, снижение урожайности и дефицит рабочей силы

Чтобы создать опросник для конкретных стран, команда проекта запросила информацию у людей в каждой из 104 стран, чтобы определить наиболее распространенные продукты в каждом месте. В целом более 750 человек предоставили информацию о том, какие продукты наиболее распространены и как они называются. Это первая попытка собрать систематизированную и сопоставимую информацию о том, чем питаются люди во всем мире. В конечном виде карта будет создана к 2023 году с использованием данных DQQ, и будет отображать эту информацию в привлекательном интерактивном формате, что позволит зрителям виртуально посетить каждую страну, чтобы узнать о продовольственных пристрастиях местных жителей. Карта будет сопровождаться данными о составе пищи из Периодической таблицы продовольственной инициативы, которая также поддерживается Фондом Рокфеллера. Эти данные дадут важную информацию о приемлемых с культурной точки зрения способах улучшения качества питания.

Сообщение К 2023 году завершат создание Всемирной карты питания появились сначала на EastFruit.

В период с 2016 по 2020 гг. мировые продажи сушеных овощей и фруктов выросли с 7,94 млн тонн до 8,73 млн тонн. Об этом говорится в исследовании «Анализа мирового рынка сушеных овощей и фруктов», подготовленном агентством BusinesStat в 2021 году.

Сокращение продаж сушеных овощей и фруктов было зафиксировано в 2020 году из-за Covid-19, когда наблюдались сбои в цепочке поставок, проблемы в обрабатывающей промышленности и ухудшение материального положения потребителей. В 2020 году объем реализации сушеных овощей и фруктов сократился на 1,1% по сравнению с 2019 годом. Больше всего продажи сократились в США (-109,6 тыс. тонн), ОАЭ (-33 тыс. тонн), Саудовской Аравии (-30,3 тыс. тонн) и ЮАР (-26,4 тыс. тонн), передает FruitNews.

В 2020 году основными странами — потребителями сушеных овощей и фруктов стали: Китай — 1 479,3 тыс. тонн (16,9% от общемирового объема продаж), Индия — 899,6 тыс. тонн (10,3% от совокупных продаж), США — 445 тыс. тонн (5,1%). Далее следовали: Япония — 355,8 тыс. тонн (4,1%), Пакистан — 335,8 тыс. тонн (3,8%), Великобритания — 222,7 тыс. тонн (2,6%) и Германия — 207,0 тыс. тонн (2,4%).

Читайте также:  Необычные чипсы из органических фруктов выпустила украинская компания

«Основным драйвером роста рынка сухофруктов в мире является тренд на здоровое питание на фоне набирающей остроту проблемы ожирения. Сухофрукты богаты растительным белком, витаминами, минералами и пищевыми волокнами и считаются хорошей заменой высококалорийным перекусам. При этом производители для укрепления своих рыночных позиций постоянно работают над расширением ассортимента продукции: появляются новые форматы упаковки снеков, новые вкусы и их сочетания», — говорится в исследовании BusinesStat.

Сообщение За пять лет продажи сушеных овощей и фруктов в мире увеличились на 10% появились сначала на EastFruit.

Украинские фермеры и производители крафтовой продукции следят за потребительскими трендами. Здоровый образ жизни является одним из драйверов рынка пищевых продуктов. В частности, растет спрос на полезные сладости. На днях на рынке появился новый продукт – сладкая виноградная пастила без сахара. Татьяна Шмаглюченко, директор компании  «‎ВІНС» (Одесская область), специализирующейся на производстве столового винограда, стремилась найти полезные сладости для сына, но не отыскала в магазинах продукта, который был бы стопроцентно натуральным и достаточно вкусным. Поэтому владелица виноградников решила создать такой продукт своими силами. И ей это удалось. Теперь Татьяна производит вкусности не только для семьи, но и на продажу, сообщает SEEDS.

«Открытием в этом году для меня стала пастила из винограда. Это была авантюра и экспромт. Мой сын не любит тонкую пастилу, а та, которая доступна в каждом магазине, мне не нравится. Иногда домашние переговоры требуют сладкой валюты и нужно положить что-нибудь сладкое в школу. А почему бы не виноград? Изюминки есть вкусно, но не удобно, это должно быть что-то вкусное и небольшое, чтобы было удобно открыть и съесть. Решили сделать толстую пастилу – необычную, ароматную и сладкую. Я обычно виноград сорта «Юпитер» ем без кожуры, для меня она плотная, хоть в ней и находится большинство витаминов, антиоксидантов и антоцианов. А здесь удалось ее сохранить и это даже обогатило вкус», – рассказывает Татьяна Шмаглюченко.

Читайте также: Цены на украинском рынке столового винограда падают: каковы ожидания производителей от текущего сезона?

Оборудование для переработки винограда, в частности, инфракрасную сушилку, фермер получила благодаря поддержке Украинского проекта бизнес-развития плодоовощеводства (UHBDP). Теперь Татьяна производит белый и черный изюм, а также пастилу. Реализует свою крафтовую продукцию Татьяна онлайн.

Сообщение Виноградная пастила без сахара – суперфуд от украинского виноградаря появились сначала на EastFruit.

В Украине площади под бататом постоянно расширяются, хотя на данный момент составляют всего порядка 100 гектаров. Чтобы рассказать читателям о перспективах развития промышленного производства батата в Украине EastFruit пообщался с  Татьяной Ивченко, научным сотрудником Институт овощеводства и бахчеводства Украинской академии аграрных наук (г. Мерефа, Харьковская область).

В Институте овощеводства и бахчеводства Украинской академии аграрных наук на опытных участках создают  новые сорта батата, которые будут адаптированы к условиям Украины, изучают эффективные способы размножения посадочного материала (клоновая селекция), режимы минерального питания и место культуры в севообороте, а также исследуют, как меняется вес батата во время хранения.

«В Украине традиционно выращивают картофель. Идея заменять его бататом появилась, поскольку меняется образ жизни людей — они меньше двигаются, меньше работают физически, становятся популярным спорт и здоровое питание. Именно заинтересованность в здоровой пище вызывает интерес к батату. Спрос на культуру растет не только в Украине, но и во всей Европе, в Китае. Кроме того климатические изменения последнего десятилетия и селекционные разработки в различных странах по созданию скороспелых форм позволили расширить ареал выращивания этой культуры, которая раньше традиционно выращивалась исключительно в тропическом климате.  Поэтому существует группа сортов батата, которые можно выращивать в Украине. Это средне- или раннепоспевающие сорта», — говорит Татьяна Ивченко.

Батат — теплолюбивая культура.

Насколько климат Украины подходит для выращивания данной культуры? По словам Татьяны Ивченко, в любом регионе Украины можно выращивать батат. Эта культура становится очень популярной для выращивания в частном секторе. Но дачники в основном выращивают старые сорта кормового назначения, с красной кожицей, белые или кремовые внутри, хорошо адаптированные к нашим почвенно-климатическим условиям Украины. И хоть эти сорта обеспечивают хороший урожай, они не интересуют рынок: ни рестораны, ни супермаркеты не заинтересованы в таком продукте. Тем не менее, такие  сорта популярны у огородников, поскольку их легко выращивать и они, как и любой вид батата, полезны и подходят как диетический продукт для людей с проблемами диабета. Поскольку не каждый может позволить себе регулярно покупать продукт по цене 90 — 100 гривен за килограмм, люди выращивают батат для собственного потребления.

Каковы перспективы промышленного производства батата в Украине?

«Если говорить о промышленном производстве, то на рынке есть спрос на желтый и фиолетовый батат. Сорта фиолетового цвета можно эффективно выращивать только на юге Украины, поскольку они более теплолюбивые.

Батат вообще не выдерживает низких температур. Мы высаживаем культуру после последних заморозков весной и собираем урожай в сентябре, до наступления осенних заморозков. Таким образом, вегетационный период на северо-востоке, в Харьковской области, составляет 4 месяца. На юге же, в Херсонской области, например, он длится 5 месяцев. В тропическом климате культура может расти и в течение шести месяцев, но мы ограничены безморозным периодом. Коммерчески привлекательные сорта батата стоит выращивать в южных областях Украины. Поэтому сейчас эта культура популярна в Николаевской, Одесской, Херсонской областях Украины. В этих регионах как раз есть промышленные плантации (по несколько десятков гектаров)», — отмечает Татьяна Ивченко.

Какова средняя урожайность батата в Украине?

«Урожайность батата сильно варьируется — от 40 до 100 тонн с гектара. Более высокий урожай можно получить в южных регионах страны. Но даже эти 40 или 100 тонн — это общий урожай, товарного батата там только определенная часть. Стоит отметить, что существуют сложности при уборке батата, поскольку его физиологически молодые корневые клубни часто повреждаются на этом этапе. Это связано с тем, что почвы в Украине более тяжелые, чем в тропических регионах, где традиционно выращивают батат», — говорит Татьяна Ивченко. Из-за этого в Украине становятся популярными сорта, в которых корневые клубни растут ближе друг к другу, что позволяет проводить механический сбор культуры.

Только со следующего года в Реестр сортов Украины будет введено два сорта батата, созданные в Институте овощеводства и бахчеводства НААН. До этого времени батат фактически был в Украине “вне закона”, отмечает специалист.

Вопрос, который волнует производителей — какие сорта лучше выбрать для промышленного выращивания батата. По словам Татьяны Ивченко, существуют определенные тренды и мода на батат. Мировым лидером по селекции батата является Университет штата Луизиана (США). Там как раз диктуют эту  «‎моду» — создают сорта, которые популярны на рынке.‎

«Товарный батат должен весить от 400 до 200 граммов, иметь идеальную форму. Практически весь батат, который сегодня можно увидеть в супермаркетах Украины — импортный. Популярным является сорт «Ковингтон», который вывели не так давно. Это идеальный пример батата товарного вида и качества продукта», — рассказывает Татьяна.

О батате в Украине много говорят уже в течение более пяти лет. Поэтому фермеры уже освоили технологические секреты выращивания этой культуры. При этом, из-за того, что средняя температура в Украине ниже, чем в той же Луизиане, большой процент урожая фермеров — это батат среднего или маленького размера. Такие корневые клубни можно использовать для переработки. «Наличие перерабатывающих предприятий существенно могло бы увеличить рентабельность производства батата в стране, поскольку HoReKa и торговые сети не интересуются крупными и мелкими клубнями. Переработка может подразумевать различные виды производства: изготовление муки, чипсов и др. Если в Украине появится предприятие, специализирующееся на переработке батата, площади под этой культурой существенно вырастут, поскольку фермеры будут знать, куда реализовать товар. Сегодня украинские фермеры чаще всего продают батат онлайн, а также в заведения HoReCa», — подчеркивает Татьяна.

За последние 10 лет потребление батата в странах ЕС выросло в 10 раз.

«Культура, в частности, популярна в Германии, Франции. В этих странах батат часто ассоциируется с зимними праздничными блюдами на Рождество и Новый год. В Украине, в связи с климатическими условиями, реализация батата зимой затруднительна. Корневые клубни стоит хранить при температуре +12 — +14 градусов. Если же при транспортировке температура опустилась ниже 0ºС градусов, батат портится», — отмечает научный сотрудник Института овощеводства и бахчеводства НААН.

«Сейчас фермеры продают батат по цене 40 — 60 грн за килограмм и дороже. Все зависит от класса корневых клубней, сорта, товарного вида. Больше всего в такой культуре нуждаются люди возраста 50+, поскольку у них чаще встречаются такие проблемы со здоровьем, как повышение уровня сахара в крови. Но покупательская способность таких граждан, чаще всего, низкая, поэтому они не могут позволить себе регулярно покупать батат. К сожалению мы не наблюдали пока таких же успешных маркетинговых проектов для продвижения батата, какие были предприняты для увеличения потребления спаржи. Потребитель не может понять, почему за «сладкую картошку» ему предлагают заплатить более 100 грн. Батат ничего общего с картофелем не имеет и для роста местного рынка необходимо более активно информировать потребителей о полезных свойствах этой без сомнения перспективной для выращивания в Украине культуры», — говорит Татьяна.

Также эксперт плодоовощного рынка акцентирует внимание на том, что за 4 года ситуация изменилась и в сегменте HoReCa. Так, если каких-то 3 — 4 года назад рестораны мало интересовались бататом, то сегодня в меню многих заведений крупных городов уже появились блюда из этой культуры. Также интересуются бататом потребители, которые следят за фигурой и рационально питаются, поскольку эти корневые клубни — полезная замена картофелю.

В свою очередь, как дополняет директор по развитию Украинской плодоовощной ассоциации Катерина Зверева, спрос на «сладкий картофель» растет во всем мире, а лидером производства и экспорта является Китай. «Батат является ингредиентом многих диетических и экзотических блюд. В батате много клетчатки, железа, кальция, крахмала, глюкозы, микроэлементов и витаминов. При этом жёлтые, красные и оранжевые сорта батата имеют повышенное содержание каротина. Повышенный спрос на культуру наблюдается в странах с высоким уровнем дохода населения. Поэтому культура интересна для экспорта и некоторые производители уже реализуют украинский батат небольшими партиями на рынок ЕС. При этом нынешние объемы производства батата в Украине пока не дают повода говорить о налаживании системных экспортных поставок.  Вместе с тем, Украинская плодоовощная ассоциация видит высокий потенциал данной культуры украинского производства на внешних рынках, и не только в свежем виде, а и в переработке – поставках нишевых здоровых готовых продуктов – чипсов из батата и муки», — отмечает Катерина Зверева.

Сообщение В Украине закладываются промышленные плантации батата, который пока «вне закона» — Татьяна Ивченко появились сначала на EastFruit.

Новое исследование Саутгемптонского университета, проведенное в партнерстве с национальной сетью супермаркетов Iceland Foods, показывает, что удаление кондитерских изделий и других «нездоровых» продуктов с касс и близлежащих проходов, и размещение фруктов и овощей возле входа в магазины побуждает покупателей покупать более здоровую пищу.

Исследователи отслеживали продажи в магазинах, а также модели покупок и питания выборки постоянных клиентов. Как передает АгроБизнес, результаты показали, что продажи кондитерских изделий в магазинах снизились, а продажи фруктов и овощей увеличились, когда непродовольственные товары и вода были размещены на кассах и в конце противоположных проходов, а расширенная секция фруктов и овощей была перемещена ко входу в магазин.

Читайте также: Чтобы оценить состояние всего бизнеса сети супермаркетов, достаточно провести аудит плодоовощного отдела

«Наши результаты показали, что можно существенно улучшить рацион питания населения за счет более здоровой планировки магазинов, — отметили исследователи. — В частности, исследование показало, что удаление кондитерских изделий и другой нездоровой пищи с касс и противоположных проходов привело к тому, что в каждом магазине еженедельно покупалось примерно на 1500 порций меньше кондитерских изделий. Мы также показали, что почти 10 000 дополнительных порций фруктов и овощей были приобретены в каждом магазине на еженедельной основе, когда расширенный раздел свежих фруктов и овощей был помещен у входа в магазин, а не в дальней части магазина».

На уровне домохозяйств было отмечено на 5% больше покупок фруктов и овощей, по сравнению с теми, кто делал покупки в магазинах с более традиционной планировкой.

В настоящее время проводится более масштабное исследование, в котором основное внимание уделяется влиянию расширенного участка свежих фруктов и овощей возле входа в магазин на выбор продуктов питания со стороны домохозяйств и отдельных лиц, а также их различий в зависимости от бюджета домохозяйства. Это исследование является более всеобъемлющим, чем предыдущие, в нем проверяется, могут ли стратегии размещения способствовать покупке более здоровой пищи, объем которой был ограничен, например, включение только одного места (например, кассы) или объединение здоровых и нездоровых продуктов.

Сообщение Расположение плодоовощного отдела на входе в магазин способствует выбору более здоровой пищи появились сначала на EastFruit.

Потребление салатов и пряных трав, выращиваемых в закрытом и открытом грунте, в России к 2030 году увеличится на 25% до 290 тыс. т против 230 тыс. т в 2020-м. При этом производство будет расти в среднем на 9%, прогнозируют аналитики Центра отраслевой экспертизы (ЦОЭ) Россельхозбанка. Увеличение потребления и производства будет стимулироваться повышением интереса россиян к здоровому образу жизни, говорится в сообщении организации.

Сторонники здорового питания будут составлять основной сегмент потребителей зелени и салатов в перспективе следующих 10 лет, считает ЦОЭ. По мере роста популярности правильного питания салаты и зелень будут переходить из категории продуктов сезонного потребления в категорию товаров повседневного спроса, а их потребление станет увеличиваться. По словам руководителя ЦОЭ Андрея Дальнова, в абсолютных значениях потребление зелени и салатов россиянами, которые придерживаются правил здорового питания, к 2030 году повысится до 238 тыс. т против текущих 185 тыс. т. Получается, что среднее потребление зелени и салатов составит 11 кг в год, подсчитали аналитики.

Кроме того, повышение внимания к качеству продуктов питания и увеличение доли приверженцев здорового образа жизни среди россиян будут способствовать ускоренному развитию сегмента органической зелени, выращенной в условиях вертикальных сити-ферм, которые можно использовать в любой климатической зоне. Подобные технологии исключают использование пестицидов, их замену биологизированными препаратами и природными средствами защиты от вредителей, а также позволяют в разы сократить расход воды по сравнению с традиционным земледелием, пишет «Агроинвестор».

Читайте также: Микрогрин-миксы как здоровый стрит-фуд – идеи украинского производителя микрозелени

По расчетам аналитиков, в ближайшие 10 лет производство зелени и салатов, выращенных на вертикальных сити-фермах, будет ежегодно повышаться на 35% и к 2030 году составит 20 тыс. т. Доля органической зелени на российском рынке за это время увеличится до 10%. «Растущий спрос на продукты питания без пестицидов, освобождение пригодных для вертикальных ферм промышленных помещений в городах, а также относительно небольшие сроки окупаемости будут способствовать развитию сегмента, появлению в нем новых игроков и популяризации вертикального фермерства», — прогнозирует Дальнов.

К 2030 году российский рынок органической продукции может увеличиться в четыре раза — до 40 млрд руб., оценивает ЦОЭ. Кроме того, «зеленая» продукция обладает значительным экспортным потенциалом. По мнению экспертов, в ближайшие годы доля органики в структуре экспорта отечественной сельхозпродукции может достигнуть 10-15%.

Потребление и производство зелени однозначно будет повышаться, но сложность в том, что она довольно дорогая, считает он. «Доля россиян, ведущих здоровый образ жизни, увеличивается, но вырастут ли их доходы, чтобы покупать достаточно дорогую зелень — это большой вопрос, потому что пока доходы падают», — сказал «Агроинвестору» Глушков. Однако, по словам Решетниковой, крупный по внешнему виду салат воспринимается более дешевым, чем, например, огурцы, как раз за счет своих размеров, хотя на самом деле это не так.

Кроме того, несмотря на общее снижение доходов населения, платежеспособный спрос на fresh-продукцию в целом не падает, хотя в прошлом году и отмечалась небольшая просадка, но она была связана с коронавирусными ограничениями. «На других товарах снижение реальных доходов отразилось сильнее», — добавляет Решетникова. Также, по предварительным оценкам экспертов, во втором квартале этого года доходы населения выросли, это также способствует увеличению потребления.

По оценкам экспертов, в ближайшей перспективе потребление свежих овощей в России будет ежегодно увеличиваться примерно на 1%, рассказал «Агроивнестору» представитель агрохолдинга «Эко-культура», одного из крупнейших в стране производителя тепличных овощей. «У нашей страны еще огромный потенциал. Сегодня среднестатистический россиянин потребляет на 24% меньше рекомендованной Минздравом нормы. Но постепенно мы наблюдаем изменения культуры потребления, потребительских предпочтений, в том числе, роста популярности здорового питания, и этот процесс, конечно, будет сопровождаться дальнейшим увеличением объемов производства», — говорит представитель компании. Как ожидается, в ближайшие несколько лет производство овощей закрытого грунта в России будет увеличиваться в среднем на 7% в год, что позволит существенно сократить долю импортной продукции. Чтобы полностью закрыть потребность населения в отечественной тепличной продукции требуется нарастить валовой сбор в тепличных хозяйствах до 2,2 млн т.

Сообщение Россия: среднее потребление зелени и салатов продолжает расти появились сначала на EastFruit.

EastFruit обратил внимание на презентацию микрогрина, которую проводил  украинский производитель микрозелени Ростислав Ставицкий в одном из киевских парков ( Украина).  Миксы зелени проросшего подсолнечника, клевера, редиса, гороха, пророщенная пшеница, а также ферментированный иван-чай привлекали отдыхающих парка. А производитель предлагал попробовать и приобрести их, рассказывая о пользе данных продуктов.

Интересно, что упаковка микрозелени, которую предлагал производитель, была очень удобна для употребления микса зелени как перекуса и содержала столовые приборы. Это новая тенденция: вместо кофе с печеньем на ходу —  полезный чай и  готовый к употреблению здоровый салат из микрогрина и проросших зерен.

Потребители в скором времени будут отдавать предпочтение именно здоровым перекусам, уверен Ростислав, а микрогрин усилит свою позицию в линейке продуктов здорового питания.

Микрозелень — полезный и питательный продукт. Он становится все популярнее среди тех потребителей, которые заботятся о своем здоровье и долголетии. Супермаркеты предлагают широкий ассортимент микрогрина и даже запускают собственное производство прямо в залах своих магазинов. Потребители выращивают микрозелень в домашних условиях, а рестораны все чаще включают ее в рецепты своих блюд. Какие возможности в этой нише видят сами производители микрогрина? Об этом EastFruit расспросил основателя украинской компании Spiritof Indigo, занимающейся выращиванием микрозелени,  Ростислава Ставицкого.

— Ростислав, расскажите, как давно вы занимаетесь выращиванием микрозелени?

-Уже около 5 лет. Изначально наше производство размещалось в Тернопольской области. На сегодняшний день наша компания активно развивается, и мы имеем производство и в столице, предлагая киевлянам попробовать нашу «живую еду».

— Какова технология выращивания и ассортимент продукции, предлагаемый вашей компанией на сегодня?

— Касательно сегмента живой еды мы предлагаем проросшее зерно черной пшеницы, голозерные овес и дикую пшеницу, маш, а также сок ростков пшеницы — Витграс. При этом мы стараемся находить экологически чистые семена для последующего проращивания и в дальнейшем смотрим на процент прорастаемости – если он составляет, к примеру, 70%, то в дальнейшем мы не используем данные семена.

Кроме зерна в нашей продуктовой линейке имеется микрозелень, а также такие культуры как горох, редис, руккола, подсолнух, амарант, клевер. Последний мы предлагаем потребителям как в растущем виде, так и в виде салатных миксов, состоящих из 9 разных культур. Также уже на протяжении 5 лет мы в экологически чистых лесах Западной Украины выращиваем иван-чай, который затем ферментируем. Путем ферментации можно получить хороший аромат и вкус данного растения – намного лучше, чем при традиционной сушке. После ферментации раскрывается цветочно-фруктовый вкус иван-чая, а  по цвету он как черный чай. К слову, в давние времена Украина являлась основным поставщиком иван-чая в Европу и остановила данный процесс лишь колонизация Индии Великобританией, в результате чего стал популярным классический черный чай.

Найти экологически чистый продукт в современном мире крайне тяжело. К примеру, если мы говорим о пшенице или других зерновых культурах, то они сеются в поле и если даже выделяются 50-60 га для экологически чистой продукции, то не нужно забывать о том, что рядом растут ГМО-культуры.

Тем не менее, нашу пророщенную продукцию мы выращиваем для людей как для самих себя, ведь мы и сами ее употребляем в пищу. Уверен, что будущее именно за здоровыми и чистыми продуктами, фруктами, овощами и микрогрином.

— Каким образом организован рабочий и технологический процессы в вашей компании? Сколько людей задействовано на производстве, применяется ли специальное освещение в помещении для выращивания?

— Если говорить о нашем производстве в Тернопольской области, где размещается наша ферма ЯROSTOK, то помещение для нее мы выбрали с широкими окнами,  как в оранжерее. И поэтому в данном случае мы занимаемся лишь досвечиванием растений в определенный промежуток времени. При этом на нашем производстве на сегодня задействовано лишь двое работников – этого вполне достаточно, чтобы производить тот объем продукции, который нам необходим на сегодня. В Киеве у нас задействовано три человека. Если рынок будет нуждаться в увеличении объемов нашей продукции, то мы готовы расширить производство.

-Каким вы видите рынок для реализации вашей продукции?

— На сегодняшний день мы имеем опыт реализации в кафе и рестораны. Но в перспективе мы хотели бы, чтобы нашими основными клиентами были люди, которые понимают ценность этого продукта и чего стоит его производство. Если говорить о том, что сегодня предпочитают потребители, то это более всего готовые к употреблению салатные миксы, а также уже упомянутые мной Витграс и иван-чай.

— Упаковка вашей продукции достаточно удобна для потребителя. В связи с этим, рассматриваете ли вы нишу стрит-фуд, ведь на сегодняшний день она весьма популярна?

— Параллельно с процессами сегодняшнего дня мы понемногу формируем витаминные точки, наподобие уличных кофеен. В целом, учитывая, что кофе наиболее популярный продукт на сегодня в сегменте стрит-фуд, у нас есть идея совместить точки продажи кофе с нашей продукцией и продукцией компаний, которые движутся в экологическом направлении так же, как и мы.

Небольшой стаканчик с нашим миксом микрогрина  порой заменяет по своим полезным свойствам 1,5-2 кг различных овощей и фруктов, так как содержит максимальный экстракт витаминов и полезных веществ. Миксуя зелень, мы, прежде всего, отдавали приоритет вкусовым качествам и легкости хранения. Именно поэтому мы не добавляем в данные миксы, к примеру, скоропортящуюся рукколу.

Сообщение Микрогрин-миксы как здоровый стрит-фуд – идеи украинского производителя микрозелени появились сначала на EastFruit.

Как отмечают аналитики EastFruit, мировой рынок яблока на фоне увеличения интереса к ягодам и экзотическим фруктам продолжает стагнировать. Тем не менее, спрос на определенные сорта яблок демонстрирует положительную динамику. В частности, наблюдается рост спроса на относительно новые для потребителя сорта, такие как Red Moon или Honeycrisp.

В частности, как отмечает крупнейший игрок рынка яблок США — компания Stemilt, продажи яблока сорта Honeycrisp за год увеличились на 22%, в то время как прирост продаж по таким привычным для украинского потребителя сортам как «Гала» и «Гренни Смит» составил всего лишь около 1%. На фоне стремительного повышения популярности новых сортов красного яблока, не так много потребителей обращают внимание на зелёные сорта, что в свою очередь, сказывается на спросе. В то же время зелёное яблоко — гипоаллергенный и диетический продукт, что в современных реалиях является неоспоримым преимуществом этого фрукта. На сегодняшний день, по разным оценкам, от 370 до 420 млн человек по всему миру страдают сахарным диабетом, что составляет около 5% всего мирового населения. Рацион питания всех этих людей должны составлять исключительно продукты с низким содержанием сахара, и далеко не все фрукты обладают таким свойством.

На фоне набирающего последние годы силу тренда здорового питания и увеличения количества больных сахарным диабетом, сможет ли зелёное яблоко в ближайшее время выйти в «Топы» по популярности? Аналитики EastFruit попытались выяснить это у Сергея Остапца, финансового директора компании «Сады Донбасса». Напомним, что предприятие занимается выращиванием яблок, черешни и фундука, и является крупнейшим производителем фруктов на востоке Украины.

—Cергей, сегодня у Вас около 300 га яблочного сада. Какую часть от общей площади занимают яблони зеленых сортов?

— На сегодняшний день в компании «Сады Донбасса» порядка 300 га яблочных садов в Донецкой области. Если говорить о зеленых яблоках, то у нас около 40 га под сортами «Гренни Смит» и «Ренет Симиренко», что составляет 13-15% от общей площади садов.

— Какие основные каналы реализации яблок сортов «Гренни Смит» и «Ренет Симиренко»?

 — Сорт «Ренет Симиренко», по большему счёту, неизвестен за границей. Так, к примеру, коллега из США, во время визита на наше предприятие обратил внимание на яблоко «Ренет Симиренко», приняв его за гибрид «Гренни Смит». После того, как ему объяснили, что это отдельный сорт зелёного яблока, специалист начал фотографировать дерево и плод для демонстрации своим американским коллегам.     
Поэтому в США и других странах этот сорт попросту никто не знает, хотя в Украине он довольно-таки популярен. Следовательно, говоря о «Ренет Симиренко» это — 100% внутренний рынок, где его активно покупают розничные сети. Что же касается, «Гренни Смит», то поставки данного сорта мы осуществляем, как на внутренний рынок, через сети супермаркетов, так и на экспорт.       

             
— В какие страны экспортируете «Гренни Смит»? 
— Экспортом мы занимаемся не так давно, поэтому география поставок зелёного яблока пока что не слишком широкая. На протяжении нескольких лет мы успешно экспортируем яблоко сорта «Гренни Смит» в Беларусь, где оно пользуется высокой популярностью.

— Наблюдается ли в последние годы повышение спроса на яблоки зеленых сортов?
— Основываясь на личном опыте, можно сказать, что на сегодняшний день повышение спроса на яблоки зеленых сортов не наблюдается. Наоборот, отмечается спад. Сейчас намного больший ассортимент красных яблок, а потребитель зачастую покупает глазами. Так, например, главная особенность, такого популярного в последнее время сорта как Red Moon — мякоть красного цвета. Для современного потребителя внешний вид продукта питания является немаловажным фактором при покупке. При всех равных условиях, предпочтение зачастую отдается именно визуально более приятным красным яблокам, дефекты на которых намного меньше бросаются в глаза, в сравнении дефектами на зелёных яблоках. Поэтому покупатели и выбирают «красивую картинку». Хотя, в зелёном яблоке содержится меньше сахара, больше витамина С, железа и других макроэлементов. К тому же, оно способствует пищеварению и является гипоаллергенным продуктом. Врачи часто рекомендуют принимать в пищу яблоки зелёных сортов людям, которые имеют аллергию на ликапин (вещество, которое придает продуктам красный цвет). К сожалению, сейчас о полезных свойствах яблок мало кто говорит, а этот продукт зачастую рассматривается как перекус, а не источник витаминов. Тем не менее, в последние годы набирает популярность тренд здорового питания. Всё больше людей начинают следить за своим здоровьем и стремятся правильно питаться. Поэтому в ближайшее время, вполне вероятно, что многие потребители начнут включать в свой рацион яблоко, не только как удобный снек, но и как продукт с высоким содержанием витаминов. К тому же, важно помнить о таком источнике влияния на моду, как медиа. В последние годы всё больше людей начали подписываться на блогеров и знаменитостей, которые ведут свои страницы о здоровом питании в социальных сетях. Рано или поздно на страницах людей, которые «создают тренды» появятся посты о пользе зелёного яблока, различные рецепты и блюда и потребители посмотрят на этот продукт абсолютно под другим углом. Например, в таких странах, как Великобритания, Швеция и Дания «Гренни Смит» является продуктом премиум сегмента и у жителей скандинавских и балтийских государств в последние годы наблюдается повышенный интерес именно к зелёному яблоку.   

— Затрагивая тему повышения популярности зелёных яблок за рубежом, нужно отметить, что без продвижения своей продукции выйти на экспорт сегодня практически нереально. Маркетинг в текущих реалиях является крайне важным аспектом и без затрат на продвижение успеха на внешних рынках добиться не получится. Какую стратегию маркетинга Вы выбрали?

— Сейчас если Вы хотите экспортировать, Вам нужно приложить определенные усилия для этого: потратить время, доработать свой продукт, упаковку, вложить средства на продвижение в социальных сетях и СМИ, посетить страну в которую собираетесь экспортировать, пообщаться с клиентом, пройти сертификацию и заниматься этим регулярно. На внешние рынки мы экспортируем яблоки под ТМ Fruit Ball, которую позиционируем как «Счастье на твоем поле». Торговая марка по своему словосочетанию ассоциируется с игрой — с футболом, баскетболом и другими спортивными дисциплинами, которые знают во всём мире. А спорт, это в первую очередь, здоровье. Поэтому мы хотим, чтобы наше яблоко тоже ассоциировалось у потребителей, прежде всего, со здоровым питанием и пользой для организма.

— Адаптировали ли Вы свою ТМ под азиатский рынок? Ведь, как показывает практика, экспортерам, которые поставляют свою продукцию в этот регион, часто приходится вносить коррективы в логотип или название.      
— Когда мы разрабатывали ТМ, то рассматривали, в том числе, и азиатские рынки, как потенциальные канали реализации своей продукции. У нас в логотипе присутствуют элементы футбольного мяча, а в Азии этот вид спорта является очень популярным. Что же касается цветовой гаммы, то логотип состоит из красного, зелёного и желтого цветов – всех теплых, «яблочных» цветов. Поэтому, разрабатывая ТМ Fruit Ball, мы ориентировались не только на внутренний рынок, но и на то, чтобы создать мировой бренд, который будет узнаваем во всех странах.

EastFruit

Сообщение Зелёные яблоки – увеличится ли спрос на «Гренни Смит» в ближайшие годы? появились сначала на EastFruit.

Аналитики EаstFruit совсем недавно представили «Ягодное исследование – сезонность интереса потребителей к землянике, малине, голубике и жимолости в Украине». Анализ показал, какие ягоды становятся все востребованнее, а какие теряют свою популярность. Продолжение обсуждения темы ягод состоится во время конференции “Увеличение доходов в международной торговле”, Об актуальных потребительских потребительских трендах в Украине и мире, о новинках в переработке плодоовощной и ягодной продукции на конференции расскажет владелец компании S.B. Frozen Foods Андрей Жуков. Международная конференция аграрного бизнеса “Увеличение доходов в международной торговле” состоится 19 февраля в городе Киев (Украина) в Международном выставочном центре.

“Если вспомнить, то лет десять назад в Украине почти не было кафе – теперь они на каждом шагу. Сегодня кафе, завтра будет что-то другое. И бизнес должен прогнозировать тренды и создавать их. При этом ранее в кафе был только кофе, а сегодня мы можем увидеть там и чаи, и фреши. К ним же предлагаются ягодные тарты, круассаны. Это и означает, что появляются новые ниши, которые формируют потребительские тренды.

Аналогичные процессы происходят в области ягодоводства, где активно развивается направление полуфабрикатов, особенно, потребление которых связано с мировым трендом здорового питания. Подробнее о поиске новых ниш поговорим во время конференции “Увеличение доходов в международной торговле”, – говорит владелец S.B. Frozen Foods.

Читайте также: Азы аналитической разведки для экспортеров плодоовощной продукции

Мероприятие проводит агромедиа-агентство Sapienza совместно с Ольгой Трофимцевой, экспертом по внешним рынкам, и.о. министра аграрной политики и продовольствия Украины (2019).

Конференция “Увеличение доходов в международной торговле” пройдет в рамках выставки “АгроВесна 2020”.

Конференция состоит из четырех блоков:

• Принципы успешности и эффективности компаний-лидеров на международных рынках;

• Новые рынки для украинского производителя;

• Международный опыт стран-лидеров;

+ Интерактивный блок.

Узнать подробную актуальную информацию о мероприятии можно в соцсети Facebook.

Пройти бесплатную регистрацию на конференцию возможно по ссылке.

Регистрация для СМИ по ссылке.

Место проведения:

МВЦ, Броварской пр-т, 15, Киев,

конференц-зал № 6, павильон № 2, вход 2А

Начало регистрации в 12:00

Время проведения: 12:30-16:00

Вопросы и подробности относительно конференции можно узнать у организаторов по телефону +380 63 104 53 37.

EastFruit

Сообщение Переработка ягод: новые идеи от производителя появились сначала на EastFruit.