Украинские фермеры и производители крафтовой продукции следят за потребительскими трендами. Здоровый образ жизни является одним из драйверов рынка пищевых продуктов. В частности, растет спрос на полезные сладости. На днях на рынке появился новый продукт – сладкая виноградная пастила без сахара. Татьяна Шмаглюченко, директор компании  «‎ВІНС» (Одесская область), специализирующейся на производстве столового винограда, стремилась найти полезные сладости для сына, но не отыскала в магазинах продукта, который был бы стопроцентно натуральным и достаточно вкусным. Поэтому владелица виноградников решила создать такой продукт своими силами. И ей это удалось. Теперь Татьяна производит вкусности не только для семьи, но и на продажу, сообщает SEEDS.

«Открытием в этом году для меня стала пастила из винограда. Это была авантюра и экспромт. Мой сын не любит тонкую пастилу, а та, которая доступна в каждом магазине, мне не нравится. Иногда домашние переговоры требуют сладкой валюты и нужно положить что-нибудь сладкое в школу. А почему бы не виноград? Изюминки есть вкусно, но не удобно, это должно быть что-то вкусное и небольшое, чтобы было удобно открыть и съесть. Решили сделать толстую пастилу – необычную, ароматную и сладкую. Я обычно виноград сорта «Юпитер» ем без кожуры, для меня она плотная, хоть в ней и находится большинство витаминов, антиоксидантов и антоцианов. А здесь удалось ее сохранить и это даже обогатило вкус», – рассказывает Татьяна Шмаглюченко.

Читайте также: Цены на украинском рынке столового винограда падают: каковы ожидания производителей от текущего сезона?

Оборудование для переработки винограда, в частности, инфракрасную сушилку, фермер получила благодаря поддержке Украинского проекта бизнес-развития плодоовощеводства (UHBDP). Теперь Татьяна производит белый и черный изюм, а также пастилу. Реализует свою крафтовую продукцию Татьяна онлайн.

Сообщение Виноградная пастила без сахара – суперфуд от украинского виноградаря появились сначала на EastFruit.

Пастилы много не бывает, особенно малиновой и особенно сейчас. Именно такую пастилу производят в Опошне Полтавской области (Украина) на довольно молодом предприятии “Золотые горы”.

Для местной малиновой пастилы был разработан и торговый знак, и торговая марка “berry Їж“, рассказал SEEDS в эксклюзивном интервью директор семейного предприятия “Золотые горы“ Александр Кузуб.

– С чего начиналась история Вашей малиновой пастилы?

– В 2010 году мы с женой решили переехать из Киева и жить за городом. Вместе с друзьями организовали питомник. У каждого было свое направление. Нашим направлением была малина.

Изначально нашей задачей было сделать пермакультурный сад. Сад, в котором было бы изобилие разнообразных деревьев не только фруктовых, но и орехов, а также цветов. Но начали мы с малины – она довольно быстро отдает вложенные затраты. Конечно же, не в первый же год, если сравнить с земляникой садовой (клубникой).

– Много ли малины у вас сейчас?

– 3,6 гектаров. Для промышленных мощностей это не так уж много.

– Что планируете выращивать дальше?

– Ближайшие планы – это фруктовые деревья. Груша и слива. Опошня – это как раз место, где традиционно растут именно груши и сливы. Они прекрасно себя чувствуют именно в наших условиях. Мы прививаем ее к дичкам.

Деревья мы высаживаем рядом с уже растущими кустами малины.

– Как давно Вы производите малиновую пастилу?

– Эта пастила из первого урожая. Мы переработали тонну ягод. Ягоды наши, а вот с переработкой помогли наши друзья. Мы планировали отправить ягоды на экспорт, не получилось и, вот таким образом, мы вышли из ситуации. Я думаю достаточно удачно.

Вообще все наше предприятие называется “Золотые горы” мы работаем с 2017 года, а торговая марка ” berry Їж” создавалась специально под малиновую пастилу.

Пока мы выпускаем пастилу двух видов: с сахаром и без. Продается она во многих экомагазинах по всей Украине, а также в кофейнях.

Читайте также: Туннельная заморозка ягоды пользуется наибольшим спросом в украинском плодоовощном секторе – Анатолий Богдан

– Создание пастилы – это сезонная работа?

– Этим можно заниматься всесезонно. Можно начинать с первых ягод, замораживать их и из них уже делать пастилу в любое удобное время года.

– Стало быть, и не очень качественная малина подойдет?

– Наоборот. Переработка бывает разная. Есть переработка для различной винно-водочной продукции, на пасты… Но на пастилу мы пускаем преимущественно первосортную малину.

– Неужели переработкой малины заниматься выгоднее, чем продавать свежую ягоду?

– Переработкой заниматься всегда выгоднее. Под малину нужна заморозка. Для того, чтобы продать чуть-чуть дороже, надо ждать сезон, когда цена нее немного поднимется. Для этого нужны морозильные камеры либо свои, либо кому-то сдавать.

– Не собираетесь привлекать других производителей?

– Мы уже договорились с некоторыми производителями органической ягоды относительно переработки.

– Вы собираетесь кроме малины делать пастилу еще из чего-то?

– Совершенно верно. Честно говоря, один продукт, он проигрышный, надо делать разные варианты. Время покажет.

EastFruit

Сообщение Органическая пастила из малины – удачная идея украинского производителя появились сначала на EastFruit.

Цукаты можно делать практически из всех ягод, а еще многих фруктов и даже овощей. В этом убеждена хозяйка тепличного хозяйства из Каменки-Днепровской (Украина) Вера Кузьменко, пишет SEEDS.

Городок, в котором живет Вера Кузьменко, небольшой – много свежих ягод не продашь, и на большой рынок добраться сложно.

“Свежую ягоду продавать очень сложно. Сейчас покупательская способность очень слабая. У нас есть овощной рынок, но очень маленький. Я там тоже торгую. Но рядом с нами находится село с большим оптовым рынком – туда все и везут свой товар на машинах. Но куда-то вывозить – нет транспорта”, – рассказывает  Вера Кузьменко. 

Читайте также: Украинский садовод выращивает экзотические фрукты в подземных теплицах

На своем участке хозяйка выращивает землянику садовую (клубнику), ягоды, абрикосы, персики, малину, ежевику и смородину. “Маленькое хозяйство, поэтому стараюсь все перерабатывать”, – рассказывает она. Чтобы не терять собранный урожай, Вера Кузьменко решила заняться переработкой и за последние годы получила хорошие результаты.

“Я делаю пастилу фруктовую из яблок, клубники, малины, ежевики, смородины, абрикоса, персика. Из любой ягоды я делаю пастилу. А еще делаю изюм и цукаты.

Цукаты можно делать тоже практически из любой ягоды, можно из апельсинов или киви, и даже овощей – тыквы и морковки. Из морковки получаются даже вкуснее тыквенных. И запаха морковки нет вообще”, – делится опытом Вера Кузьменко.

Цукаты и пастилу хозяйка продает через интернет. Там же ищет новые рецепты.

Экспериментировать и разрабатывать свои рецепты хозяйка не перестает. Ведь в последнее время покупательский спрос заметно изменился, и после самых популярных цукатов из земляники совершенно неожиданно следуют цукаты из тыквы и морковки.

EastFruit

Сообщение Новые тренды в переработке овощей и фруктов: цукаты и пастила появились сначала на EastFruit.

Пока многие производители увлечены выращиванием голубики, другие предприниматели пробиваются на рынок с еще малоизвестными, но чрезвычайно перспективными ягодами. Таким продуктом сегодня является кизил, урожайность которого намного выше, чем у яблок и груш, а о полезных свойствах ходят легенды. Пионером в выращивании кизила в Украине по праву считается Сергей Ольшанский – владелец самого большого в Европе кизилового сада (13 тысяч деревьев и 20 сортов кизила) и ТМ Famberry, с которым удалось пообщаться журналистам EastFruit.

— Какой урожай кизила у Вас в этом году?

— Сбор урожая уже окончен и мы можем констатировать, что в этом году он в 2 раза больше, чем в прошлом – собрано около 20 тонн кизила. Это потому, что наш молодой сад вступает в период плодоношения, поэтому надеемся, что каждый год будет такой прирост.

Читайте также: «На каждый товар есть свой покупатель» — Катерина Данилюк об органическом сегменте ягоды

— Насколько перспективно выращивание кизила сейчас в Украине?

— Это перспективно, однако у нас очень низкая культура потребления кизила. Люди мало знают о его полезных свойствах, о том, как можно употреблять ягоду. Мы единственные, кто занимается кизилом профессионально, поэтому много внимания уделяем продвижению этого продукта, его популяризации. Можно сказать, что благодаря нашим усилиям , за последние 5 лет популярность кизила и интерес к нему увеличились.

— Куда преимущественно поставляете свою продукцию?

Мы настроены пока на внутренний рынок, а наши поставки сейчас пробивают дорогу в торговые сети. Это непростой путь. Мы пока находимся на эксперименте в «Варусе» в Запорожье и Днепре, уже подписаны контракты с «Новусом» и «Ашаном». Уже сделаны первые поставки свежей ягоды во фреш-зоны «Новуса», «Ашана» и Good Wine. Все они успешно продались.

— В какой упаковке поставляется продукция в торговые сети?

— Свою свежую ягоду мы отправляли в бумажных пинетках и картонных ящиках. Дело в том, что с 2013 года наша продукция сертифицирована по системе Organic Standard. А блистерные пластиковые пинетки сложно назвать экологически безопасными, хотя они и дешевле бумажных.

— Какова закупочная цена вашей ягоды?

— Наша цена из сада – 50 грн за килограмм. Сейчас наша цена — 75 грн/кг, но это уже замороженная ягода. Мы замораживаем кизил, чтоб потом на протяжении года на перерабатывающем предприятии из него делать варенье, джемы, соусы. Если снимут мораторий на спирт, будем делать даже настойки и наливки из кизила. Нужно сказать, что в свое время кизиловый алкоголь считался элитным. Ведь в кизиле очень много полезных свойств, что подтверждают многочисленные исследования.

— На Ваш взгляд, кизил способен вытеснить какую-то другую продукцию с рынка или он займет свою нишу?

— Трудно прогнозировать. Существует много трудностей на пути продвижения на рынок. Например, я тщательно проанализировал продвижение голубики. Сейчас она очень популярна, однако еще лет 10 назад ничего не знали об этой ягоде. Точно также, как сегодня о кизиле. Раньше потребляли десятки тонн голубики, а сейчас уже – десятки тысяч тонн. Мы ориентируемся на подобный опыт продвижения.

Считаю, что нам надо вытеснять всякие подделки и экзотические продукты, например, ягоды годжи. Сейчас, например, в интернете продают кизил в шоколаде. Я не смог пройти мимо и заказал себе коробочку. Каково же было мое изумление, когда вместо кизила в конфетах были помидоры черри. То есть берут сорт продолговатой формы с очень мелкой семечкой, замачивают в сахарном сиропе, потом подвяливают и продают, как вяленый кизил. Что интересно, продавцы сами не всегда понимают, что продают подделку, так как мало знают что-либо о кизиле. Все это из-за низкой культуры потребления кизила в нашем обществе, с чем мы и боремся.

EastFruit

Сообщение Сергей Ольшанский: Из-за низкой культуры потребления под видом кизила продают помидоры черри появились сначала на EastFruit.

О необходимости кооперации не только производителей яблок, но и всего украинского плодоовощного рынка, похоже, не говорил только ленивый. Однако зачастую речь идет об объединении производителей с целью экспорта исключительно свежей продукции. Как же обстоит ситуация с переработкой и нужно ли украинским садоводам кооперироваться для переработки? Ответ на эти и многие другие вопросы дал экономист инвестиционного центра Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) Андрей Ярмак в своем блоге на East-Fruit.

Эксперт отмечает, что кооперация садоводов Украины для переработки яблок в концентрат – это отличное решение для тех, кто хочет увеличить свои убытки. Тем не менее, существуют другие виды переработки яблок, которые дают более высокую отдачу. И кооперация садоводов в таком направлении реальна и может быть выгодной.

«Если садоводы захотят уделить внимание переработке нетоварной части урожая, то им стоит задуматься, например, о сушке яблока. Крупнейшим мировым экспортёром сушёных яблок является Чили. Чилийские переработчики зарабатывают на экспорте сушёных яблок $32 млн в год, а Украина практически не экспортирует такой продукции, несмотря на огромный избыток сырья», — рассказывает Андрей Ярмак.

Читайте также: Экспорт украинского яблочного концентрата в США вырос в 10 раз

Также эксперт обращает внимание и на такие виды переработки яблок, как производство пастилы, мармеладов, соков прямого отжима и алкогольных напитков на базе яблочного сока (кальвадосы, сидры, плодоягодные вина). «Все эти варианты бизнеса требуют тщательного анализа рынка, тщательного изучения специфики бизнеса и совершенно не снимают необходимости заниматься маркетингом продукции, с чем у производителей свежего яблока Украины очень большие проблемы в данный момент. Поэтому, ожидать, что фермеры вдруг станут лучше продавать продукцию переработки нет особых причин. Более того, многие из этих сегментов бизнеса являются даже более конкурентными, чем рынок свежего яблока, где мало-мальски системная работа по продажам позволяет легко выигрывать конкуренцию», — подчеркивает специалист.

EastFruit

Сообщение Нужна ли кооперация садоводов для переработки яблок? появились сначала на EastFruit.

Потребление ягод в мире продолжает демонстрировать рост, однако в то же время подходы покупателей к выбору продукта также активно меняются. На данный момент они уже хотят покупать не только вкусную и полезную ягоду, но и красивую, удобную и оригинальную продукцию, то есть – эмоции. Об этом в ходе Международного форума S-Fruit.Transformation заявила Ирина Кухтина, президент Ягодной ассоциации Украины.

«Ягоды – это модно! Но, как и любая мода, эта также может пройти. Поэтому ведущие производители ягод на данный момент делают особый акцент на маркетинге, поиске оригинальных решений и ниш премиум-сегмента», — говорит эксперт.

В качестве примера Ирина Кухтина привела сублимированную землянику садовую в шоколаде, которую, кстати, уже производят и в Украине.

Читайте также: Потребители ягод все чаще обращают внимание на их происхождение – мнение

«Это не только очень вкусно, но и может стать даже оригинальным подарком. При этом стоит отметить, что тренд преподношения фруктов в подарочной упаковке в качестве презента на сегодняшний день также весьма актуален», — подчеркивает Ирина Кухтина.

Кроме того она отмечает, что немало внимания сегодня уделяется и предпочтениям детей. В результате, активно растет предложение различного рода переработанных фруктов и ягод, например, пастилы, которые не только приходятся по вкусу малышам, но и являются великолепной альтернативой традиционным лакомствам.

EastFruit

Сообщение Покупатели ягод ищут теперь не только продукцию, но и эмоции – Ирина Кухтина появились сначала на EastFruit.

Какая она — культура потребления кизила в Украине и мире? Какие продукты предлагают украинские производители из ягод кизила и какие рынки являются привлекательными для реализации? Об этом рассказал коммерческий директор компании Famberry Геннадий Зерниченко в общении с журналистами EastFruit во время выставки WorldFood Ukraine, проходящей в эти дни в Киеве.

«Культура потребления кизила еще недостаточно развита в Украине. Поэтому, когда люди слышат слово «кизил», они представляют маленькую ягоду. Однако это они имеют в виду кустовой или лесной кизил, который значительно отличается от сортового. Мы реализуем свою классическую продукцию — органическое варенье из нашей ягоды, поэтому выращиваем сортовой кизил», — отметил Геннадий Зерниченко.

Украинская компания Famberry (Запорожье) позиционирует себя, как производитель натуральных продуктов, основу которых составляет кизил. Сейчас производитель реализует на внутреннем и внешнем рынках такие товарные позиции как морсы, компоты, варенье, пастила и соусы. Для производства продукции используется только собственная ягода из собственного сада, который сертифицирован по стандартам Organic Standard.

«Cад достаточно молодой — на 14 га, посажен в 2013 году. Поэтому пока он плодоносит в небольших объемах. Но когда он станет «взрослым» — примерно за 10 лет после посадки, то он будет занимать одно из первых мест в Европе по объемам выращивания ягоды», — выразил надежду Геннадий Зерниченко.

Читайте также: Молдавский кизил экспортируют в США, Германию и Польшу

Сейчас на рынке ТОП-позициями являются соусы к мясу, пастила и разнообразные варенья. Новинкой производителя являются кизиловые джемы с медом.

«Мало кто знает, что кизил бывает желтый, или имеет довольно крупные ягоды. Это сорта «Элегантный», «Владимирский». Мы их выращиваем, они выведены селекционерами Крыма и Киевского ботанического сада», — отметил представитель компании.

В Украине фермеры реализуют продукцию в готовом виде преимущественно в винных бутиках, а также в компании думают о внешних рынках.

«Сейчас мы ведем переговоры по экспорту в США. Туда должны поставлять варенье. А в Германию будем экспортировать соусы к мясу. Кстати «соусовая группа» нашей продукции пользуется спросом и на внутреннем рынке, который растет постоянно. Поэтому мы уделяем большое значение при производстве соусов рецептуре нашего продукта», — подчеркнул Геннадий Зерниченко.

EastFruit

Сообщение Украинские соусы и варенье из органического кизила будут экспортироваться в Германию и США появились сначала на EastFruit.