Если фермер или крупный производитель плодоовощной продукции не реализует ее практически сразу после сбора урожая, стоит позаботиться о местах для хранения. Даже если в хозяйстве есть обустроенное хранилище, существуют нюансы, которые могут помешать сохранить продукцию в надлежащем состоянии. Например, изменение температуры или остановка работы вентиляционного оборудования на длительное время может привести к неотвратимой потере качественных характеристик картофеля, лука, моркови или капусты. Идеальный продукт требует идеальных условий. Что же следует учесть во время длительного хранения плодоовощной продукции, в комментарии для SEEDS рассказал Андрей Марущак, коммерческий директор «Ван Дайк Техникс».

«Ван Дайк Техникс» – компания, которая уже 30 лет поставляет ведущие голландские технологии для хранения лука, чеснока и других овощей, картофеля, заморозки ягод и др. Работает на рынке Украины с 2007 года.

Не все отклонения при хранении плодоовощной продукции приводят к убыткам. Так, например, не всегда превышение температуры в овощехранилище влечет за собой потерю продукции – все зависит от диапазона температурных колебаний.

«Если это + -1 градус, то, как правило, такие изменения сильно ни на что не влияют. Если же речь о более существенных колебаниях, то влияние на продукцию будет значительным. Особенно такие изменения отражаются, например, на состоянии моркови, ведь она очень чувствительна к температурным колебаниям. Конечно же, для всех типов плодоовощной продукции заметные изменения температуры достаточно критичны, но колебания в разумных пределах не окажет значительного влияния», – отмечает Андрей Марущак.

Читайте также: Чтобы разработать качественную технологию хранения овощей, нужно 20 лет опыта

Обустройство мест хранения, прежде всего, зависит от культуры, которая будет помещена в хранилище. Если речь идет о моркови, капусте или свекле, то необходимо специальное холодильное оборудование.

«Это не обязательно должна быть техника с мега-мощностью – необходим лишь правильный расчет, воздухообмен, контроль уровня влажности и др. Если же мы говорим о картофеле или луке, то эти продукты хорошо чувствуют себя в хранилищах без холодильного оборудования вплоть до конца марта», – говорит специалист.

Условия хранения варьируются не только в зависимости от продукта, но и в зависимости от его сорта. Например, семенной картофель хранят не так, как клубни, предназначенные для переработки.

«Семенной и столовый картофель хранится при температуре +4 градуса. Некоторые сорта рекомендуется хранить при температуре +3 градуса. Ниже температура не нужна, поскольку картофель – это живой организм. При температуре +2 градуса она начинает очень интенсивно «дышать». Что касается картофеля, который предназначен для переработки на «фри» или чипсы, то чаще всего его хранят при температуре +7. Впрочем, есть сорта, которые оригинаторы рекомендуют хранить при температуре +9 градусов. Эти требования связаны с тем, что после хранения при более низких температурах, во время обжаривания крахмал превращается в сахар и может давать темный цвет. Это делает картофель фри и чипсы визуально непривлекательными. То есть несоблюдение температурного режима в этом случае не влияет на вкусовые характеристики, но изменяет внешний вид продукта. Потребитель не будет покупать чипсы, которые имеют почернения», – отмечает коммерческий директор «Ван Дайк Техникс».

Некоторые фермеры, стремясь сэкономить на энергоносителях, не устанавливают автоматическую вентиляцию в хранилищах. Этот шаг является вполне приемлемым для одних культур, но может быть фатальной ошибкой для других.

«Система хранения картофеля и лука – это и есть система вентиляции. Все остальное – дополнительные опции. Без системы охлаждения хранить именно картофель и лук возможно, а вот без вентиляции – невозможно. Если мы говорим о капусте, моркови или свекле, то в хранилищах для них должна обязательно быть система охлаждения. А вентиляция там опциональная, которая может работать по определенным параметрам – включаться по датчику углекислого газа или по таймеру. Ее задача – удалить продукты дыхания из камеры хранения. Но многие производители не устанавливают такой вентиляции, поскольку считают, что достаточно раз в несколько дней открыть дверь хранилища и продукты дыхания выйдут. Это не так. Конечно же, более качественно такая продукция будет храниться, если система вентиляции обустроена. Должен отметить, что термин – «не сохраняется» голландцы используют, если потери за период хранения в 6-8 месяцев составляют более 6-8%, при условии загрузки качественной продукции», – говорит Андрей Марущак.

Сообщение Чтобы картофель и овощи не портились: правила хранения появились сначала на EastFruit.

Технологии заморозки плодоовощной продукции позволяют аграриям существенно увеличить и регион реализации, и сроки продаж, сообщает SEEDS. Главное – выбрать оптимальную из методик, считает Сергей Выставной, руководитель отдела проектирования компании «Alternative Technologies PF», компании, которая уже более 10 лет работает в области холодильного и климатического оборудования и сотрудничает с более чем 60 мировыми производителями и поставщиками техники.

«Если сравнивать шоковую заморозку с обычной, важным фактором является скорость понижения температуры продукции и мощность оборудования. Отличия по самому оборудованию не очень большие. Нужна камера, холодильный агрегат, охладитель и автоматика. Однако, если речь идет о полноценном цикле производства, одной камеры будет мало, – желательно строить комплекс, где будет рампа для приема и отгрузки товара. С цехами сортировки, упаковки, с камерами охлаждения, замораживания, хранения. И все желательно расположить как можно ближе к полю или саду, чтобы не тратить время на перевозку продукции », – рассказал Сергей Выставной.

«Сейчас начали активно строить и камеры шоковой заморозки, и туннельные аппараты шоковой заморозки для голубики. В настоящее время наблюдается просто сумасшедший бум на установку такого оборудования. Интересно, что часто голубика идет, как основной продукт. Однако, чтобы весь комплекс не простаивал во время несезона, там сохраняют и другие культуры. Например, землянику. Имеем опыт и знакомы с таким совместным использованием камер. Земляника садовая созревает гораздо раньше голубики. Ее сезон начинается раньше», – добавляет специалист.

По его словам, если есть свободные камеры для хранения замороженной продукции, на зимний период их сдают в аренду под различную продукцию.

Читайте также: Качественное холодильное оборудование – залог высоких доходов производителей ягод

«По опыту одного из наших заказчиков, который летом работает с голубикой, а зимой камеры сдает в аренду, это довольно перспективно. В этом году его камеры не простаивали – их арендовали для хранения обычного мороженого», — поясняет Сергей.

«Есть у нас еще один интересный проект. Камеры для хранения замороженной продукции ориентированы на сезон голубики. Однако потом, когда голубика закончится, а это примерно октябрь, в камеры для хранения охлажденной продукции на 3-5 месяцев завозят яблоки. Кстати, необязательно, чтобы различную продукцию, даже те же яблоки, выращивало одно и то же предприятие. В конце концов яблоки можно приобрести, заложить на хранение и со временем продать гораздо дороже, чем в сезон», – добавляет руководитель отдела проектирования компании «Alternative Technologies PF».

Сообщение В Украине бум спроса на установку оборудования для заморозки ягод появились сначала на EastFruit.

Специалисты молдавского Минсельхоза (MADRM) предполагают, что из урожая-2021 винограда поздних сортов на хранение в холодильники виноградарских хозяйств и трейдинговых компаний будет заложено порядка 35 тыс. тонн продукции (преимущественно сорт «Молдова»). В предыдущие три-четыре года в холодильниках резервировались площади под размещение до 40 тыс. тонн винограда.

Можно предположить, что выводы сотрудников министерства основываются на двух фактах: первый – сравнительно высокий прогнозируемый урожай-2021 столового винограда, около 100 тыс. тонн; второй – сравнительно неплохое качество винограда «Молдова», собираемого в октябре.

В середине этого месяца EastFruit сообщал, что специалисты виноградарских ассоциаций опасались резкого снижения качества винограда «Молдова» из-за заморозков. К счастью, ситуация не развивалась по худшему сценарию. В конце прошлой и на текущей неделе в стране потеплело. Существенных осадков, вопреки метеопрогнозам, пока не было. Погодные условия для уборки винограда специалисты считают идеальными. Более того, качество винограда, поступающего из южных районов на хранение в холодильники, их владельцы оценивают как «очень хорошее: веточки гроздьев – зеленые, ягоды в гроздьях – крупные и целые».

Тем не менее, эксперты ассоциаций виноградарей теперь, как и накануне уборочной кампании, рекомендуют фермерам продать урожай экспортерам «как можно скорее, чтобы конечный потребитель получил наиболее свежую и презентабельную продукцию».

Читайте также: Подорожание услуг при оформлении импорта снизит конкурентоспособность молдавских фруктов на рынке РФ

Однако, вероятнее всего, темпыреализации винограда поздних сортов урожая-2021 будут мало отличаться от установившихся в прежние сезоны. По данным таможенной службы Молдовы, с июля к середине октября из страны экспортировано около 15 тыс. тонн винограда нового урожая – примерно столько же, сколько за указанный период прошлого года.

В октябре экспорт винограда активизировался, с начала месяца внешние поставки уже составили почти 9 тыс. тонн. При этом основным покупателем молдавского винограда, с большим отрывом от остальных его импортеров, пока является Россия.

Параллельно с увеличением объемов экспорта, в середине октября подрос и уровень оптовых цен на виноград «Молдова» — примерно на 1 лей/кг, до 9-12 леев/кг ($0,51-0,68/кг). Вопрос лишь в том, удовлетворятся ли этими ценами фермеры, или станут по привычке придерживать виноград на складах, в надежде на его подорожание в ноябре-декабре или даже начале следующего года.

Сообщение Сколько молдавского винограда поздних сортов заложат на хранение в текущем сезоне? появились сначала на EastFruit.

Экспорт грузинских персиков (включая нектарины) за период с 1 мая по 25 июля 2021 года в денежном выражении составил $16,0 млн, что на 45% превышает показатель годичной давности, — сообщили в Министерстве охраны окружающей среды и сельского хозяйства Грузии.

В количественном выражении экспорт составил 18,9 тыс. тонн, что на 50% больше, чем за тот же период 2020 года.

Основными экспортными рынками грузинского персика являются Россия, куда было поставлено 11 тыс. 935 тонн (63% всего экспортного объема), и Армения – 5 тыс. 872 тонны (31%).  Экспорт персика в указанный период осуществлялся также в Украину (493 тонны), Азербайджан (269 тонн), Молдову (116 тонн), Беларусь (99 тонн), Казахстан (95 тонн) и Словению (38 тонн).

Самым крупным поставщиком на рынок грузинского персика является регион Кахети. В настоящее время предэкспортной подготовкой персика в этом регионе занимаются 39 холодильных хозяйств.

Читайте также:  Грузинские фермеры смогут приобретать сельхозтехнику при грантовом софинансировании государства

Экспорт персиков из Грузии последние 6 лет характеризуется стабильной тенденцией роста. По данным Национальной службы статистики Грузии, экспорт свежих персиков (включая нектарины) в денежном выражении в 2015 году составлял $1,6 млн, в 2016 – $2,8 млн, в 2017 – 4,3 млн, в 2018 году — $8,2 млн, в 2019 году – $12,5 млн, в 2020 году – $21,4 млн.

Сообщение Текущий показатель экспорта грузинского персика на 45% превышает прошлогодний появились сначала на EastFruit.

Сельскохозяйственный обслуживающий кооператив «Файна поляна», который находится в селе Городище (Тернопольская область, Украина) увеличивает мощности цеха доработки ягод и достраивает новый холодильник.

Об этом в интервью журналу «Плантатор», рассказал Игорь Новосядлый, соучредитель и участник кооператива.

Читайте также: «Умная» сортировка – залог успешной продажи ягод

«Сейчас увеличиваем мощности цеха. Учитывая то, что участники кооператива продолжают высаживать малину, достраиваем один холодильник», — сказал он.

Как пишет AgroTimes, раньше здесь был построен первый в Украине кооперативный цех доработки ягод. Он состоит из камеры предварительного охлаждения, где температура ягод снижается с 20 градусов до нуля. Следующая камера — для шоковой заморозки, с температурным режимом -35°С. В помещении для фасовки ягод поддерживается  температура -5 ° С, а в камере для хранения на 60 т, — -18 ° С. Ягоды в ней могут храниться в течение двух лет, хотя обычно их реализуют в течение года.

Сообщение Сельхозкооператив «Файна поляна» (Украина) достраивает холодильник для ягод появились сначала на EastFruit.

Вскоре в Украине появится Всеукраинская платформа чеснока, к которой сможет присоединиться каждый украинец. Торговая площадка должна обеспечить малым производителям возможность реализации чеснока и сопутствующих продуктов.

Об этом AgroPortal.ua сообщила руководитель проектов ОС «Ассоциация производителей и экспортеров чеснока» Юлианна Мусса.

«Сейчас Всеукраинская платформа чеснока находится на этапе разработки. Она рассчитана именно на маленьких производителей, поскольку обеспечить реализацию продукта возможно только при правильном хранении и транспортировке. Чеснок — это сложный продукт. Конечно, платформа не решит вопрос хранения, но она будет служить информационной доской, где будут отмечены имеющиеся хранилища для чеснока. Импортер также сможет отследить свой товар и следить за температурным режимом, в котором хранится товар», — объясняет Юлианна Мусса.

По ее словам, правильное хранение выращенной продукции — это большая проблема не только для фермеров, но и экспортеров, которые сталкиваются с вопросом транспорта и отслеживанием товара от холодильника до конечного потребителя.

Читайте также: В текущем сезоне украинский рынок чеснока увеличился вдвое – производитель

«Строительство хранилища, оборудованного современными вентиляционными и холодильными системами, благодаря большому спросу на аренду камер для хранения чеснока позволит инвесторам вернуть свои средства уже через 3-4 года, а фермерам получить качественный товар и гарантированную реализацию по желаемой цене», — отмечает Юлианна Мусса.

По словам коммерческого директора ООО «ВанДайк Техникс» Андрея Марущака, с профессиональной системой хранения чеснок хранить очень легко. Он «родной брат» лука, поэтому системы очень похожи, только более мощные и имеют небольшие различия.

«В Украине почти отсутствуют профессиональные хранилища для чеснока. Есть хранилища для лука, в которых сейчас успешно хранится чеснок, но особенность в том, что для чеснока, как правило, камеры хранения делают небольшие — по 100-300 т, а для лука — по 500-1500 т, поэтому в них хранить чеснок можно, но очень неудобно», — рассказывает Андрей Марущак.

Он отмечает, что стоимость самого строительства хранилища гораздо больше, чем стоимость оборудования, и для каждого региона будет немного отличаться. Само оборудование можно установить как в существующие камеры или здания, так и в построенные.

Андрей Марущак рассказывает, что хранилища для чеснока активно строятся в Европе (Дания, Австрия, Германия) и России. В Украине компания реализовала первый проект в 2012 году — одна камера хранения на 90 т. Также есть одно хранилище, где успешно хранят чеснок в 2-х камерах хранения по 250 т.

«Еще в одном из наших проектов в камере, предназначенной для хранения лука, к этому времени (конец февраля 2021 г.) очень хорошо хранится чеснок, заложенный в июле-августе 2020 года. В Украине в разработке есть перспективные проекты по хранению чеснока, но до их реализации еще достаточно далеко», — отмечает Андрей Марущак.

По мнению Юлианны Мусса, сегодня стратегически привлекательным регионом является Херсонская область, где находится наибольшее скопление производителей овощей, и ее расположение очень выгодно для покупателей. Поэтому, если будет построено хранилище именно в этом регионе, оно будет заполнено на 100%.

Также в строительстве хранилища-склада для хранения овощей в особых условиях с последующей транспортировкой к сетям супермаркетов заинтересован индустриальный парк «Белая Церковь».

«Не стоит забывать, что правильное хранение и правильная переработка продукта дают возможность создать добавленную стоимость. Перспективными и долгосрочными инвестициями является переработка чеснока, а именно сухих смесей чеснока для переработки в дальнейшем в сфере медицины», — отмечает Юлианна Мусса.

Она добавляет, что в ближайших планах Ассоциации производителей и экспортеров чеснока — организовать всеукраинскую экосистему в сфере развития этого продукта на международном рынке и присоединиться к международной бирже чеснока.

Сообщение Завершается разработка Всеукраинской платформы чеснока появились сначала на EastFruit.

В Аштском районе (Таджикистан) в новом производственном цеху ООО «АгроАшт»  налажено производство более 10 видов кондитерских изделий из свежих и сушеных фруктов.

Установленная здесь производственная линия, импортированная из КНР, позволяет ежесуточно перерабатывать от 5 до 6 тонн свежих фруктов. Данный цех, где в настоящее время постоянной работой заняты 20 человек, уже наладил производство различных джемов из абрикоса, сливы, винограда, тыквы, яблок, груши, айвы, инжира. Производство фруктовых джемов включает 9 технологических этапов, затем готовая продукция в стеклянной таре малых форм упаковывается в бумажные коробки разного размера. Производственный процесс в цеху полностью автоматизирован и управляется с помощью  компьютерных технологий.

Читайте также: Таджикистан: свежие и сушеные абрикосы – в топ-3 экспортных позиций Согдийской области

Таджикский предприниматель Бахтиер Махсуджонов стал инвестором создания нового цеха переработки плодово-ягодной продукции. Он же выступил инициатором строительства двух холодильных помещений при ООО «АгроАшт». Одно из них размером 6 на 18 метров и другое — 12 на 18 метров имеют возможность вместить до 150 тонн фруктов. Заготовка фруктов осуществляется за счет продукции самого общества, которое имеет на своем балансе 15 гектаров садов и виноградников. Также в холодильном помещении по договору могут хранить свою продукцию и другие фермеры района. Холодильные помещения оборудованы таким образом, что позволяют хранить здесь до отправки в торговую сеть и на экспорт готовую продукцию производственного цеха.

Общая площадь садов и виноградников в Аштском районе в настоящее время составляет 16,39 тыс. гектаров, и данный район является самым крупным экспортером свежих абрикосов и черешни. Только в текущем году в различные страны отгружено более 3 тыс. тонн свежих абрикосов.

Сообщение В новом цеху ООО «АгроАшт» (Таджикистан) можно перерабатывать 5-6 тонн фруктов в сутки появились сначала на EastFruit.

Современное холодильное хозяйство для хранения фруктов и овощей открылось при государственной поддержке в Сигнагском муниципалитете (регион Кахети, Восточная Грузия).

Холодильные камеры рассчитаны на хранение, в совокупности, до 1 тыс. тонн плодоовощной продукции одновременно. Владельцем хозяйства является грузинский сельскохозяйственный кооператив «Картули хили», угодья которого включают 25 га современных фруктовых садов (в том числе яблока, хурмы и сливы) на территории того же муниципалитета.

Как рассказал EastFruit представитель «Картули хили» Торнике Чинчараули, кооператив намерен использовать холодильное хозяйство как для хранения собственного урожая, так и плодоовощной продукции, закупаемой у других фермеров. Не исключено также, что холодильные камеры будут сдаваться в аренду местным производителям.

Читайте также: В самом крупном в Грузии ежевичном саду в этом году ожидают собрать более 60 тонн урожая

«Сейчас мы только приступаем к нашей деятельности. Мы планировали открыть наше холодильное хозяйство весной – ко времени созревания большинства фруктов, однако специалисты по монтажу оборудования не смогли вовремя приехать из-за рубежа из-за пандемии коронавируса. Мы уже начали размещать в холодильники наши яблоки и хурму. Пока урожай фруктов у нас — относительно небольшой, поскольку самому «старшему» саду – всего 4 года (и к тому же в этом году урожай хурмы из-за погодных условий оказался меньше ожидавшегося). Однако мы рассчитываем на рост плодоношения в ближайшие годы, а также намерены продолжить расширение площадей, отведенных под плодовые культуры. Кроме того, мы планируем закупать фрукты и у фермеров-партнеров. Хотим наладить реализацию фруктов не в сезон.  Возможно, мы будем сдавать холодильные камеры и в аренду. Хочу отметить, что интерес к нашему холодильному хозяйству уже проявили местные производители овощей.  Мы и сами планируем наладить производство овощей, будем выращивать их сначала в открытом грунте, а потом и в теплице, которую построим в будущем году. Это позволит нам загружать наше холодильное хозяйство на протяжении большего количества месяцев», — сказал Торнике Чинчараули.

По информации Министерства охраны окружающей среды и сельского хозяйства Грузии, в проект нового холодильного хозяйства в Сигнагском районе было инвестировано, в совокупности, более 1 млн лари ($311 тыс.). Из общей суммы 600 тыс. лари ($186 тыс.) составил грант, еще около 600 тыс. лари – льготный агрокредит, которые кооператив получил в рамках государственного «Единого агропроекта», определенную сумму вложили и сами пайщики «Картули хили».

Директор осуществляющего «Единый агропроект» Агентства развития села Илья Тамарашвили в ходе осмотра нового холодильного хозяйства отметил, что «финансовая поддержка государством фермеров и лиц, заинтересованных агробизнесом – важный стимул для развития производства». По словам Тамарашвили, за период с 2013 года только в регионе Кахети при государственной поддержке было открыто 82 новых предприятия.

Сообщение В Кахети (Грузия) открылось новое холодильное хозяйство для хранения плодоовощной продукции появились сначала на EastFruit.