Использование холодильного оборудования и технологических плодоовощных хранилищ позволяет продлить срок хранения продукции. Однако существует несколько факторов, которые следует учитывать, чтобы овощи, картофель, фрукты, ягоды и другие продукты хранились не только долго, но и качественно, пишет SEEDS.

Специалисты Alternative Technologies PF, компании, которая уже более 10 лет работает в области холодильного и климатического оборудования и сотрудничает с более чем 60 мировыми производителями и поставщиками техники, выделяют четыре основных шага для достижения результатов:

• грамотное проектирование хранилища, расчет его мощностей и возможности по объему урожая;
• сортировка и отбор качественных продуктов, поскольку, если заложить на хранение испорченную или «больную» плодоовощную продукцию вместе с качественной, последняя тоже частично испортится, а это дополнительные потери для хозяйства;
• установка необходимого оборудования. Оно должно соответствовать всем определенным параметрам мощности, температурным режимам, обеспечивать соответствующий уровень влажности и в достаточной степени вентилировать помещение;
• привлечение персонала, который будет ухаживать за хранилищами и продуктами.

Что касается выбора оборудования, то, по словам Сергея Выставного, руководителя отдела проектирования компании «Alternative Technologies PF», сейчас актуальны средне и низкотемпературные камеры хранения плодоовощной продукции, системы шокового охлаждения: гидрокулинг, воздушный прекулинг; системы шоковой заморозки: камеры и шкафы заморозки, флюидизационные и спиральные быстроморозильные аппараты, а также производственные помещения, где проходит расфасовка продукта.

Читайте также: Непрофессиональный монтаж оборудования в хранилищах может привести к большим потерям плодоовощной продукции

Если производитель занимается не только выращиванием, но и переработкой овощей, без специализированных мест для хранения ему не обойтись. Например, та же морковь – без холодильника она храниться не будет. Поэтому нужно либо арендовать, либо устанавливать собственное оборудование.

Картофель можно хранить как в ящиках, так и в буртах. Если картофель хранится навалом (в буртах), то для хранилища необходима приточная вентиляция, использующая воздух извне. При этом вентиляция производится через каналы. Это активная вентиляция. Поток воздуха регулируется в зависимости от температуры и времени года. Для моркови это делать не обязательно. Здесь важно выдержать высокие показатели влажности (около 95%) и температуру в хранилище +2 градуса.

Если говорить о хранении ягод, то выбор современных технологий может продлить срок годности. Например, в обычных условиях, в холодильной камере голубика сохраняется 3-4 недели. Достичь хранения более 10 недель можно с привлечением технологии РГС (Регулируемой газовой среды).

Существует два варианта хранения ягоды в РГС: специально настроенная герметичная камера или паллетный тип с герметичным мешком. Более универсален второй тип. Такой способ хранения наиболее гибок и позволяет продавать ягоду постепенно, не нарушая хранение оставшейся ягоды.

Сообщение Храним урожай овощей и фруктов долго и качественно – четыре шага для достижения результата появились сначала на EastFruit.

Увеличение площадей насаждений голубики, малины и других ягод вызывает потребность в строительстве объектов для доработки и хранения такой продукции, ведь срок реализации свежих ягод короткий, а емкость внутреннего рынка ограничена. Чтобы продлить время реализации и выйти на экспорт, владельцам ягодных хозяйств следует подумать о холодильном оборудовании.

Кроме того, растет запрос на строительство объектов для хранения яблок, заморозки мяса и другой сельскохозяйственной продукции. Каким был прошлый год для заказчиков холодильного оборудования и что ожидать с 2022 года, в комментарии для SEEDS рассказал Даниил Харченко, менеджер проектов Alternative Technologies PF, компании, которая уже более 10 лет работает в области холодильного и климатического оборудования и сотрудничает с более чем 60 мировыми производителями и поставщиками техники.

«Что касается промышленного холода, то в прошлом году были как объекты, куда мы поставляли оборудование и производили монтаж, так и хозяйства, где мы налаживали систему. В 2021 году мы выполнили 6 проектов по промышленному холоду. Это мясопереработка, хранение яблок и ягод. Чаще всего к нам обращались мясоперерабатывающие заводы. Кроме того, компания поставляла и устанавливала оборудование для ритейла.

Самым масштабным проектом из промышленного холода было строительство камеры хранения яблок на 5000 кубических метров для ФХ «Джмелик» (Сумская область). Кроме того, мы установили две низкотемпературные камеры хранения для компании «Фруктона» (Винницкая область). Там установили морозильные камеры мощностью 120 кВт.

Также значителен масштаб проекта, реализованного для мясокомбината в Ивано-Франковской области (ТМ «Рыбак»). Мы закончили его в декабре. Было установлено холодильное оборудование для крупной морозильной камеры размером 18 на 18 метров, для двух холодильных камер хранения, охлаждения рампы (зоны приемки товара), коридоров и большого цеха обваливания. Установили три централи: одна для морозильной камеры, вторая для двух холодильных камер и третья для коридоров, рампы и цеха обваливания. Производитель обратился к нам, поскольку наша компания предоставляет комплексный спектр услуг: полное проектирование всех цехов; подбор и поставка оборудования; монтажные работы холодильного оборудования и камер хранения (морозильной и холодильной); пусконаладочные работы», — рассказывает Даниил Харченко.

Читайте также: Стоит ли производителям ягод устанавливать холодильное оборудование: рекомендации и тенденции

«Кроме вышеупомянутых предприятий сотрудничали еще с компаниями «Житомирский мясокомбинат», «Воскресенецкие колбаски», «Пан Курчак». Также была сделана небольшая камера для частного предпринимателя Маценко. Это ученый, который выращивает яблоки разных сортов», — добавляет менеджер проектов «Alternative Technologies PF».

В целом специалист считает 2021 год удачным для поставщиков промышленного холодильного оборудования.

«Что касается перспектив на 2022 год, то сейчас делать прогнозы сложно. Судя по позиции наших клиентов, многие сейчас поставили инвестирование в масштабные проекты «на паузу». Но это обычная картина для зимы, а к лету активность, естественно, возрастет. По моим прогнозам, в этом году будет наблюдаться спрос на строительство объектов для хранения и доработки ягод, многие предприятия также планируют установку оборудования для хранения яблок», — отмечает Данило Харченко.

«Если речь идет о ягодах, то устанавливать туннели для шоковой заморозки мы рекомендуем крупным производителям. А вот фермерам с незначительными объемами продукции целесообразнее оборудовать камеры шокового охлаждения и замораживания», — советует специалист.

Сообщение Спрос на оборудование для заморозки и хранения ягод сохранится и в 2022 году появились сначала на EastFruit.