Аналитик аграрных рынков с 30-летним опытом Андрий Ярмак анализирует информацию об избытке продовольствия в Украине.

Я не понимаю излишнего оптимизма некоторых представителей агробизнеса относительно многолетних запасов зерна и растительного масла в Украине. Поэтому хочу рассказать, как обстоят дела с продовольственной безопасностью Украины на самом деле и чего стоит ожидать в ближайшем будущем.

1. Запасы зерна и растительного масла, которые как будто в Украине есть, сейчас, в том числе, и оккупантов кормят, потому что очень много всего этого сосредоточено и на временно оккупированных территориях страны. Оккупанты это крадут и отбирают у фермеров.
2. Зерно и тем более расительное масло во время хранения портятся. Особенно, если не обеспечиваются оптимальные условия хранения (а сейчас они во многих регионах далеки от оптимальных). И потому значительная часть из этого продовольствия уйдет в мусорник уже в мае… О каких там «многолетних» запасах можно вообще говорить?!
3. Запасы, которые есть у нас сейчас – это тяжелое бремя на балансе производителей вместо денег, в которые эти запасы должны были уже превратиться. Ведь за эти деньги + кредиты аграрии должны обеспечивать новый цикл производства. А вместо денег мы пытаемся хранить зерно, масличные и масло, то есть несем дополнительные расходы, вместо получения запланированных доходов.
4. Без портов экспортировать мы сможем только 10-20% тех зерновых, масличных и растительного масла, которые у нас есть. И это даже очень оптимистично. Даже если война закончится сейчас, то до конца года вряд ли мы возобновим экспорт через порты, потому что инфраструктура разрушена (мосты, дороги, многие элеваторы, транспорт и т.п.). Соответственно, сейчас фермеры, которые без денег готовятся к посевной, должны понимать, откуда они будут брать деньги после уборки еще одного урожая, ведь тот урожай тоже нужно будет как-то продавать. А перспектив особых пока что не видно.
5. Я надеюсь, что все мы понимаем, что радоваться чрезмерным запасам все-таки не очень разумно?
6. Теперь о рационе украинца. Он все-таки состоит далеко не только из зерна и масла, не правда ли? А как на счет овощей, фруктов, мяса, молока, рыбы?
7. Животноводство – это бизнес, чрезвычайно чувствительный к идеальным логистическим решениям: своевременная регулярная поставка ветпрепаратов и кормовых компонентов, своевременная реализация готовой продукции на переработку, поддержание микроклимата, своевременное финансирование всех работ, быстрая логистика охлажденной готовой продукции – любой сбой этой системе, и можно потерять весь этот бизнес. И с животноводством во многих случаях настоящая беда, особенно в оккупированных или окруженных территориях.
8. Для овощей и фруктов мы сейчас не понимаем, где брать людей для проведения работ в саду и поле, а когда придет время собирать, вообще не понятно, что нужно будет с этим делать. А потом это все должно быстро экспортироваться. Риски в этом секторе сейчас предельно высоки.
9. Основная часть запасов лука и ряда других овощей находится в Херсонской области во временно оккупированных регионах. Это все в хранилищах без электричества, и, естественно, что продукция очень быстро портится. Также уже сейчас должна начинаться реализация ранней продукции из парников, выручка от которой «кормит» сотни тысяч южан, а продукция поступает во все другие регионы. Фактически это все сейчас не работает. Под угрозой также посев и высадка овощей нового урожая в этом важном регионе страны. Тем более нарушена система орошения, а без неё юг точно останется без урожая овощей и значительной части урожая зерна и масличных!
10. Импорт рыбы, импортные фрукты – просто умолчу. Это все заходило преимущественно через порты. И когда будет возобновлен импорт – непонятно. Поэтому пока что придётся жить без этих продуктов. А это очень важный элемент пищевого баланса страны.
11. В западных частях Украины уже сейчас возникают локальные дефициты продуктов питания, ведь там очень много переселенцев. Закрыть его за счет импорта не получается, ведь в ЕС поставки контрактные и расписанные, плюс им сейчас нужно кормить плюс уже 3 млн украинцев! Более того, вся система была настроена на поставки из Украины, а не в Украину. Потому импортировать продукты из ЕС сейчас не получается! Наши сети готовы купить продукты, но их просто нет у оптовиков ЕС. Их нужно закупать где-нибудь еще!
12. Европа не имеет возможности увеличить производство продуктов питания быстро. Этот процесс занял бы годы и вряд ли был бы возможен в принципе, ведь площади уменьшаются, экологические стандарты и ограничения постоянно повышаются.

Основной вывод такой, да, у нас есть запасы очень базовых продуктов, но это не факт, что хорошо, и это вовсе не гарантирует продовольственную безопасность Украине. А производители, особенно продуктов с высокой добавленной стоимостью, находятся вообще на грани банкротства, уже и угроза ежедневно растет.

Если есть возможность организовать небольшой огород для себя этой весной, пожалуй, стоит рассматривать такую ​​возможность. Я уверен, что мир нам поможет пережить этот год, но как я уже много раз говорил, спасти посевную и агробизнес Украины могут только Вооруженные Силы Украины!

Поэтому давайте все усилия сосредоточим на поддержке ребят, которые бьют рашистов и сделаем все возможное для поддержки наших героических аграриев!

Сообщение О продбезопасности и ситуации в агросекторе Украины в условиях войны появились сначала на EastFruit.

Пару лет назад я написал довольно футуристический блог, который уже сегодня не кажется уже настолько нереальным, как тогда.  Потому что всё это уже есть, причём в коммерческом масштабе. Сегодня же я хочу рассказать о том, что происходит с сегментом свежей зелени и ароматических трав, являющимся одним из важнейших для стран, где работают наши проекты. Ведь и Грузия, и Узбекистана экспортируют очень большие объёмы зелени.

Россия импортирует около 50 тыс. тонн свежей зелени в год на сумму более $50 млн долларов США. При этом Узбекистан является крупнейшим поставщиком зелени в Россию, а Грузия входит в число крупнейших. Что же ожидает бизнес по выращиванию и экспорту зелени в будущем и какое отношение к этому имеют вертикальные фермы?

Сделаю небольшое отступление. Мы, т.е. ФАО и ЕБРР, начинаем проект, посвящённый наиболее крутым технологическим инновациям в выращивании, доработке, логистике и маркетинге овощей, фруктов, ягод и орехов.

И здесь мы будем обращать внимание лишь на настоящие технологические прорывы, которые, с одной стороны, позволят существенно снизить риски в плодоовощном бизнесе, но обязательно при условии решения одной из таких насущных для отрасли задач, как: снижение негативного влияния на окружающую среду, повышение эффективности и резкое снижение себестоимости, снижение потерь продукции, снижение использования ископаемых источников энергии, снижение затрат ручного труда, повышение качества продукции  и т.п.

Одной из наиболее передовых технологий, и, конечно, трендовых, являются вертикальные фермы. Конечно же, мы прекрасно понимаем, что вокруг этого тренда сейчас очень много хайпа, а вот экономика выращивания продукции в «вертикалках», пока хромает. Однако же эта отрасль привлекает уже десятки миллиардов инвестиций, а значит, мир уже активно ищет решение проблем. Поэтому международная команда EastFruit тоже активно начала изучение ситуации в нашем регионе, а вот мировой опыт мы изучаем уже довольно давно.

Так вот, я уже вижу как минимум один бизнес-формат вертикальных ферм, в котором они абсолютно экономически целесообразны уже сегодня и даже в нашем регионе!

Это формат выращивания зелени и ароматрав прямо в хорошем ресторане или в подсобном помещении ресторана. Ведь общеизвестно, что для ресторана стоимость продуктов не является ключевым элементом затрат. При этом на фоне роста уровня конкуренции среди ресторанов, качество продуктов может стать главным преимуществом ресторана.

Мне удалось попробовать салаты в ресторане «Стабма» (Café Stamba) в самом центре старого Тбилиси, где есть своя вертикальная ферма. Зелень срезали буквально за несколько минут до подачи. И это было действительно очень вкусно! Кроме того, в этой вертикальной ферме выращивается просто огромный ассортимент зелени, которую просто нереально приобрести на рынке, потому что её никто кроме них не выращивает. Имея рядом шеф-поваров, производители смогли подобрать наиболее подходящие по вкусу для их рецептур сорта зелени, и эти эксперименты могут продолжаться всё время. Это невероятно удобно и очень эффективно. Ну и нулевое использование пестицидов не может не впечатлить тех, кто ценит своё здоровье.

Второй неожиданный аспект – вертикальная фермер – это очень красиво! Да, это отличное украшение интерьера и в «Стабму» многие приходят специально сфотографировать фиолетово-розовую с зеленью ферму.

Интересно, что другие рестораны Грузии уже заинтересовались возможностью закупки подобных компактных решений для своих целей. Туся Гарибашвили, основатель грузинской компании Space Farms, уже разработала опытный образец автоматизированной вертикальной фермы для ресторанов и супермаркетов, где на двух квадратных метрах можно будет собирать, по её оценкам, до 25 кг свежей зелени и ароматических трав в месяц.

Конечно, это только начало и первые шаги. Мы знаем, что множество сетей супермаркетов уже работает над созданием собственных проектов вертикальных ферм для размещения как в торговых залах, так и на фасадах или же инвестируют в партнёрские проекты (см. материал об инвестиции $400 млн долларов крупнейшей сети супермаркетов в мире Walmart в Plenty), понимая, что зелень, выращенная рядом, всегда будет более свежей и вкусной, чем привезенная за сотни или тысячи километров. Кроме того, не стоит забывать и об «углеродном следе», который оставляют подобные перевозки. Показать снижение затрат на перевозку продаваемой продукции и снижение вредных выбросов – это сейчас важнейшая задача для каждого ритейлера в мире, включая супермаркеты наших стран. Это открывает доступ к множеству источников льготного финансирования, что является важным преимуществом для развития ритейл-бизнеса.

Также я не знаю, обратили ли вы внимание на ещё одну интересную тенденцию – многие крупные компании, занимающиеся торговлей овощами и фруктами, начинаются отказываться от авиаперевозок вообще! Напомню, что зелень и ароматические травы, обычно, только так и перевозят, т.к. это дорогой и скоропортящийся продукт. А это значит, что в ближайшие пять лет экспорт зелени даже по этой причине будет резко сокращаться. Если же добавить к этому развитие вертикальных ферм, которые приучат потребителя к гораздо более вкусной зелени и к широкому её ассортименту, то, на мой взгляд, можно уже сейчас заказывать поминки по международной торговле свежей зеленью.

Кстати, как подтверждение моих слов, международная торговля свежей зеленью уже начала сокращаться. Я думаю, что 2021 году станет четвёртым годом подряд, когда экспорт зелени даже в стоимостном измерении падает. А значит Узбекистану и Грузии, возможно, стоит уже начинать искать другие возможности, потому что тренд развития вертикальных ферм в России тоже присутствует и набирает обороты.

Ну и в завершение хочу сказать, что крупнейшими экспортёрами свежей зелени и ароматических трав в мире являются Италия, Нидерланды, Китай, Эфиопия и Мексика. Из стран нашего региона в двадцатку крупнейших мировых экспортёров входит Узбекистан. В глобальном масштабе международная торговля свежей зеленью представляет собой бизнес на $3 млрд. Не исключено, что через 10 лет объёмы такой торговли станут минимальными.

Сообщение Вертикальные фермы убьют международную торговлю свежей зеленью и ароматическими травами? появились сначала на EastFruit.

Сейчас цены на продукты питания в мире находятся на рекордно высоких уровнях, согласно индексу цен на продовольствие ФАО и ощущениям потребителей, особенно в регионах Восточной Европы и Центральной Азии. Однако, на мой взгляд, это далеко не предел. Более того, я считаю, что есть большая вероятность того, что в 2022 году цены на продукты питания, в том числе и на овощи и фрукты, вырастут ещё резче, и обновят исторические рекорды.

Нужно ли представителям плодоовощной отрасли региона потирать руки в ожидании высоких прибылей? Нет, я так не считаю и постараюсь пояснить, почему. Хотя, попутно замечу, что для многих аграриев 2022 год вполне может оказаться успешным.

Для начала давайте разбираться, почему продукты питания сейчас в мире стоят так дорого? Я вижу несколько категорий причин:

А) Макроэкономические

Б) Отраслевые

В) Политические

Г) Логистические

Д) Энергетические

Постараюсь их кратко пояснить в свободном порядке:

1. Среди политических причин наибольшее влияние на мировые цены сейчас имеют увеличивающееся количество ограничений на экспорт или импорт продуктов, а также продолжающиеся торговые войны между разными странами. Т.е. всё, что выражается в ограничении функционирования свободного рынка и вмешательство в него государств приводит к росту стоимости продуктов питания для населения этих стран. Другими словами, процесс глобализации, который мы наблюдали в последние годы, приводил к удешевлению продуктов благодаря снижению затрат на каждую транзакцию, но сейчас он начал разворачиваться в противоположную сторону: государства повышают пошлины, вводят разные виды государственного регулирования, увеличивают запасы.
2. Макроэкономические причины сейчас оказывают ключевое влияние на цены продуктов в мире. Увы, но в мире «напечатано» слишком много денег в период пандемии – эти деньги не позволяют спросу снизиться, несмотря на рост цен. Инфляция в США по итогам года оценивается в 7% — самая высокая почти за 40 лет! Т.е. если у вас сбережения в долларах, то вместо 100 в начале 2021 года сейчас у вас реально осталось 93. Соответственно, инфляция приводит к росту цен и на продукты питания!

3. Логистические известны всем, кто продаёт овощи и фрукты. В мире сейчас один из самых жестоких логистических кризисов в истории. И пока что решить его не удается. Стоимость доставки продуктов питания из одной страны в другую постоянно растёт, и возможность доставки существует далеко не всегда даже по высоким ценам! Стоимость транспорта за год выросла в 3-4 раза в среднем, и не только на морские контейнеры, но и наземные перевозки. Во многих странах сейчас ещё и огромный дефицит водителей грузовиков. Добавим к этому периодические проблемы с ограничениями на поездки по причине covid-19. И все это, естественно, перекладывается на цены товаров, за которые платит потребитель!

4. Отраслевые причины – это те, которые важны исключительно для отдельной отрасли или категории товара. Например, если в мире перепроизводство яблока, и яблоко при этом не является трендовым (модным) продуктом, то его потребление, даже несмотря на наличие денег у потребителей, может и не вырасти, а значит, могут не вырасти и цены. Я детально данные причины рассматривать в этой части блога не буду, потому что по каждому виду продукции ситуация сильно отличаются. Замечу лишь, что для овощей и фруктов отраслевые причины играют более важное значение, чем в отраслях, ориентирующихся на производство массового сырья, таких как зерновая, сахарная, масложировая и, отчасти, мясная и молочная.

5. Энергетическая составляющая роста цен на продовольствие уже сейчас имеет существенное влияние, но станет ключевой в 2022 году. Поэтому о ней я напишу подробнее отдельно. Скажу только, что энергетическая составляющая влияет на цены продовольствия прямо и косвенно. Рост цены на нефть и газ приводит напрямую к росту цен на сахар, кукурузу и часть растительных масел, и влечет цены на другие продукты косвенным способом. Как нефть вливает цены сахара и кукурузы? Очень просто – через биоэтанол. Чем дороже нефть, тем выгоднее производить биоэтанол и тем больше сахарного тростника и кукурузы идет на его производство, а значит и меньше его предлагается для производства сахара и кормов, соответственно. Ясно, что цены тогда растут. Косвенное влияние объясню на примере яблока – этот экзотический продукт для многих стран, экспортирующих нефть, импортируется в больших объемах, когда страна начинает зарабатывать больше денег от экспорта энергоносителей. Также есть влияние на цены через рост стоимости логистики (но оно не очень значительное) и через рост стоимости удобрений. И вот здесь наконец-то «зарыта» главная мысль моего блога, поэтому дальше подробнее об этом…

Сейчас средняя стоимость минеральных удобрений в мире уже выросла на 70-80% по сравнению с прошлым годом. Но это средний показатель. Наиболее существенно выросли цены на азотные удобрения, которые являются основой для роста всех сельскохозяйственных культур. В себестоимости азотных удобрений, до 80-90% – это затраты на природный газ! А он в Европе сейчас в среднем в 10 раз дороже, чем годом ранее.

Соответственно, многие заводы по производству азотных удобрений просто остановились, потому что нужно и цены на азотные удобрения поднимать в 5-8 раз для сохранения экономической целесообразности производства. Однако по такой цене удобрения, конечно же, никто не станет покупать.

Однако удобрения, даже несмотря на некоторое ослабление цен на газ в последнее время, продолжают дорожать. Именно потому, что сезон массового производства приближается, а предложение удобрений резко снизилось. Спрос же остаётся высоким!

В себестоимости производства той же кукурузы удельный вес затрат на удобрения достигает 30-45%! Кукуруза – это основа для производства кормов, а это, соответственно, влияет на цены мяса и молокопродуктов. И да, даже на цены рыбы, ведь основная часть рыбы в Азии выращивается, а не вылавливается в океане.

И это только пример одной культуры! Аналогичная ситуация и по другим. И это же относится и к плодоовощной продукции, где потребности в азотных удобрения на один гектар в среднем выше, чем при выращивании полевых культур!

Что это значит? Это значит, что сейчас, когда все покупают удобрения под производство культур в 2022 году, многие снизят использование удобрений, особенно в развивающихся странах. Не исключено, что в этих же странах появится много подделок с несоответствием содержания действующего вещества заявленному.

Конечно, чуда не произойдёт: чем меньше удобрений, тем ниже урожай.

Можем ли мы увеличить площадь земли для сельскохозяйственного производства? Нет, более того, площади постоянно снижаются, а вот население земли растёт. Соответственно, чтобы продукты питания не дорожали, ежегодно нужно существенно наращивать производство сельхозпродукции, чтобы в расчёте на одного жителя количество продуктов было неизменным. Если же мы используем меньше удобрений на меньшей площади, то стоит, возможно, ожидать даже снижения производства!

Добавим к этому фактор изменений климата, который приводит к постоянно растущим потерям урожая сельскохозяйственных культур. Здесь, конечно, можно надеяться на удачу в 2022 году, но рассчитывать на неё точно не стоит.

Что может помочь избежать слишком резкого роста цен на продукты питания в мире, кроме удачи?

Есть ещё фактор ускорения развития технологий и увеличения инвестиций в более устойчивое и эффективное сельскохозяйственное производство в мире, а также фактор улучшения доступа тех жителей Земли, которые выращивают с.х. продукцию, к знаниям о более эффективных технологиях выращивания и подходах к маркетингу продуктов. Это те вещи, которыми мы занимаемся в ФАО и это именно то, что в последние годы позволяло избегать слишком резких скачков цен на продукты питания.

Почему же не всем представителям плодоовощной отрасли стоит спешить радоваться возможному росту цен на продукты питания в 2022 году?

Я бы обратил внимание на три очень важных фактора:

1) Уже упомянутый внутриотраслевой фактор
2) Фактор дефицита удобрений, роста стоимости МТР и ухудшения качества
3) Фактор дефицита рабочей силы
4) Фактор эластичности потребления

Внутри каждой из отраслей и внутри регионов ситуация может отличаться кардинально. Если взять, к примеру, голубику, то средняя отпускная цена на эту ягоду у ведущих стран экспортёров продолжает стабильно снижаться из года в год, в то время как затраты на её выращивание продолжают расти. Аналогичная ситуация с яблоком и многими другими товарами на этом рынке.

Соответственно, не стоит надеяться исключительно на инфляцию, если вы работаете в сегменте, где все наращивают производство. Более того, в 2022 году затраты на производство вырастут очень резко.

Те же производители, которые попытаются сэкономить, уменьшив использование удобрений или средств защиты растений, столкнутся с потерями урожая и ухудшением его качества. А ведь именно качество определяет цену товара на рынке – качественное яблоко продаётся в 10 раз дороже чем то, которое потребителю не нужно. Увы, вполне вероятно, что это будет происходить в следующем сезоне довольно часто.

Ну и фактор дефицита рабочей силы, который всегда был очень важным, в 2022 году окажется ключевым во многих странах. Да, Узбекистан и Таджикистан, возможно, от него не так сильно пострадают. И вообще, для стран Центральной Азии – это даже определённый шанс заявить о себе, если, конечно, там начнут думать не только и не столько об объёме, сколько о качестве продукции.

А вот в Украине, Молдове и Грузии этот фактор, возможно, впервые приведёт к потерям урожая, особенно в сегменте ягод, даже без учёта почти гарантированного резко роста затрат на рабочую силу. Я уже не говорю о странах ЕС и США, где он уже с 2020 года начал оказывать очень серьёзное негативное влияние на те сегменты плодоовощного бизнеса, которые пока что не удаётся полностью механизировать.

Нужно также заметить, что эксперты рынка транспортных перевозок не ожидают снижения транспортных тарифов в 2022 году. А эти затраты перекладываются не полностью на потребители, но и, частично, на производителя. Соответственно, этот фактор также является негативным для плодоовощной отрасли.

Ну и ещё одно, о чём многие забывают. Если цены на зерновые растут на 30-40% за год, то это считается очень серьёзным подорожанием. А вот плодоовощная продукция нередко дорожает (а также дешевеет) в разы. Например, капуста, морковь, свекла, картофель, лук сейчас во многих странах нашего региона продаются в 3-5 раз дороже, чем годом ранее. Во многих странах фрукты были в сезон тоже в разы дороже. Малина и грецкий орех и вовсе обновили ценовые рекорды в 2021 году.

И здесь уже включается фактор эластичности спроса – многие фрукты, ягоды и орехи не относятся к критически важным продуктам питания, поэтому спрос на них может и снизиться в случае резкого роста цен. А это уже может иметь долгосрочные негативные последствия.

В любом случае год 2022 обещает быть интересным, но непростым. А мы постараемся сделать всё, чтобы делать этот рынок максимально прозрачным. Не зря же аудитория уникальных пользователей портала EastFruit в 2021 году впервые превысила миллион человек увеличившись за год почти вдвое!

Сообщение Агро-прогноз на 2022 год: рекордный рост цен, дефицит удобрений, снижение урожайности и дефицит рабочей силы появились сначала на EastFruit.

Как только цены на любой вид фруктов на рынке Украины снижаются, сразу же начинают раздаваться голоса людей, ностальгирующих о временах, когда между Украиной и Россией велась свободная торговля. Преимущественно таким образом высказываются садоводы, которые считают, что, если бы доступ к рынку был, Россия бы купила все эти фрукты, и цены бы не снизились.

Однако, если отбросить в сторону эмоции и политику, и посмотреть на голые факты, то становится очевидно, что именно утрата доступа к рынку Россию позволила Украине сделать настоящий прорыв в плодоовощном бизнесе, существенно нарастив как объёмы экспорта, так и качество плодоовощной продукции.

Я сразу хочу заметить, что в этом блоге я высказываю свою личную позицию, которая базируется на более чем 25 годах опыта работы в международном агробизнесе и профессиональном анализе аграрных рынков. Мой опыт показывает, что любой протекционизм вреден, прежде всего, для страны, которая ограничивает конкуренцию. Однако РФ решила запретить Украине и другим странам продавать продукты питания на своей территории, а другие страны, как правило, не ответили тем же. Поэтому будем исходить из того, что есть и анализировать фактические последствия.

Я рассмотрю главные тезисы людей, которые считают, что ситуация для садоводов страны была бы намного лучше, если бы у Украины был доступ к рынку России.

 Тезис 1: «Экспорт плодоовощной продукции из Украины после утраты доступа к рынку России снизился»

Краткое резюме – неправда. Экспорт плодоовощной продукции вырос, причём рос он значительно быстрее, чем когда доступ к рынку РФ существовал. Статистика экспорта доступна бесплатно, например, на портале Trademap.org. Правда многие тут же начинают утверждать, что «статистика сфальсифицирована Украиной», но и здесь скептики ошибаются – это система статистики, которая создана ООН и ВТО, и данные в ней легко проверить, запросив зеркальную статистику. Я это делаю регулярно, и существенных отклонений в данных по Украине нет.

Однако перейдём к конкретике и рассмотрим объёмы экспорта в динамике с 2009 года по 2020й год.

Красной стрелкой отмечен 2016 год, когда Россия окончательно запретила импорт овощей и фруктов из Украины. Легко сравнить показатели 2020 года и 2015 года, когда торговля была полностью свободной.

Получается, что с момента запрета на поставки в РФ, украинский плодовый экспорт вырос на 55% или $84 млн. Кстати, 2020 год был далеко не самым лучшим – аномально поздние морозы уничтожили урожай ягод и резко снизили урожай других фруктов, что делает это сравнение ещё более ярким, ведь мы не берём за основу какой-то особенно удачный для экспорта год.

На этом можно было бы поставить точку в вопросе роста или падения экспорта. Очевидно, что без доступа на рынок РФ наш плодовый экспорт резко начал расти и сейчас более высок, чем когда-либо.

Однако, на мой взгляд, стоит также сравнить темпы роста или падения экспорта до запрета и после запрета поставок фруктов, ягод и орехов из Украины в Россию.

Чтобы избежать искажений данных, возьмём достаточно длинный период времени до запрета – с 2009 по 2015 год включительно и посмотрим, что происходило с экспортом украинских фруктов, ягод и орехов. Просчитаем тенденции за этот период и обнаружим, что ежегодно в этот период Украина экспортировала на 10,7% плодовой продукции меньше, и снижала экспортный доход на $17,8 млн долларов США в год! Т.е. в этот период, который многие садоводы считают таким благоприятным, экспорт имел устойчивую тенденцию к снижению.

А теперь сравним с тем, что произошло после запрета. В 2016-2020 годах средние темпы роста экспорта составили 11% в год, а выручка украинских садоводов росла на $22,6 млн в год!

Итак, что лучше, падение на 11% или рост на 11% в год? Что лучше – минус $17,8 млн выручки каждый год или плюс $22,6 млн?

Кстати, может показаться, что Россия здесь вообще никак не повлияла на украинский садоводческий бизнес, а рост стал стечением обстоятельств. Однако ниже я поясню, что запрет на поставки в РФ оказал огромное позитивное влияние на садоводство Украины. Однако пока что перейду к следующим ошибочным и откровенно манипулятивным тезисам.

Тезис 2: «Украинские фрукты, ягоды и орехи никому в Европе не нужны – без России, их продавать некому!»

На самом деле подобные заявления вообще не выдерживают никакой критики и следующий график легко поясняет, почему.

Дело в том, что удельный вес стран Евросоюза в закупках плодовой продукции из Украины всегда был выше, чем удельный вес России и остальных стран, так называемого СНГ. Даже в 2010 году, когда цифры были максимально близки, в ЕС обеспечил 36% выручки, а СНГ – лишь 32%. Ну и в 2020 году в ЕС ушло 77% украинских фруктов, орехов и ягод, а в СНГ – всего лишь 9%. Так что факт в том, что украинская плодовая продукция была востребована в ЕС даже во времена свободной и безоблачной торговли между Украиной и Россией.

Почему же у многих украинских садоводов сложилось это ошибочное мнение о том, что в Росси их продукция нужна, а в ЕС – наоборот не востребована? Всё объясняется очень просто – Украина ранее продавала в Россию из продукции садоводства, преимущественно яблоко. И рынок РФ принимал не самое качественное и даже несортированное яблоко, в то время как на рынке ЕС такое яблоко совершенно не интересно.

Однако садоводы, ностальгирующие и продаже яблока низкого качества в Россию, забывают о двух важных вещах:

1) Рынок России тоже изменился и несколько лет до запрета поставок в Россию объёмы экспорта украинского яблока в РФ стремительно снижались просто потому, что в РФ тоже требовали яблоко более высокого качества.

2) Яблоко никогда не было главным экспортным товаром украинского плодового сегмента. Удельный вес яблока в экспорте плодовой продукции Украины в 2012-2015 годах составлял около 3%. И, кстати, в 2016-2020 годах удельный вес яблока в экспорте вырос до 5%, даже несмотря на общий резкий рост выручки от экспорта, о котором я написал выше!

Т.е. цифры ещё раз подтверждают, что мнение о каком-то важном влиянии доступа к рынку РФ для украинской садоводческой отрасли могло сложиться лишь у тех садоводов, у которых есть серьёзные проблемы с технологиями выращивания и качеством яблока. При этом очевидно, что у них ещё и нет достоверной информации о том, что происходит на рынке яблока России.

Тезис 3. Российский рынок – наиболее перспективный для реализации украинских фруктов

Конечно, никаких сомнений нет в том, что Россия – это огромный рынок сбыта. Однако не стоит забывать о том, что Украина и Россия находятся в похожих климатических зонах, поэтому спектр выращиваемых фруктов, ягод и орехов в этих двух странах будет похожим. Также, если что-то выращивается в Украине, но не выращивается, хоть и пользуется спросом в России, то совершенно нет никаких причин, почему это в РФ выращиваться не может. Поэтому стратегически интереснее ориентироваться на рынки, где твоя продукция может быть в чём-то уникальной.

Однако давайте проанализируем тенденции на рынке России, чтобы понять, можно ли считать этот рынок сбыта перспективным, или, наоборот, умирающим?

Для начала возьмём топ-10 мировых импортёров фруктов, орехов и ягод и проанализируем долгосрочные тенденции импорта. Россия входит в топ-10 число, находясь на седьмой позиции по итогам 2020 года. Так вот, среди 10 крупнейших мировых импортёров плодовой продукции Россия является единственной страной, которая снижает импорт фруктов, ягод и орехов! И это мы взяли всю продукцию, в том числе и экзотику! А значит среди 10 крупнейших импортёров, Россия является наименее перспективным рынком сбыта фруктов.

А может быть мировой рынок плодов снижается? Может быть, другие регионы также показывают падение? Давайте снова обратимся к мировой торговой статистике и получим вот такую картину.

Итак, среднемировые темпы роста импорта фруктов, ягод и орехов составляют впечатляющие 4,0% в год, а ведущие 10 импортёров наращивают импорт ещё быстрее – на 4,5% в год. При этом Россия сокращает импорт на 1,4% в год. Кстати, Евросоюз, которому, якобы, не нужна украинская плодовая продукция, импорт тоже наращивает, в отличие от РФ, причём темпы роста сравнительно высоки – 2,7%, хоть они и ниже среднемировых.

Естественно, что здесь нет никаких сомнений – Евросоюз является более перспективным рынком сбыта для фруктов, орехов и ягод из Украины, чем рынок РФ, учитывая рыночные тенденции.

Если даже эти факты, которые легко проверить, не убеждают, можно обратиться к примеру соседней Молдовы, которая имеет свободный доступ к рынку яблока России. В Молдове в 2020 году урожая яблока был рекордно низким для последних лет. И, при этом, по состоянию на июнь, запасы яблока в хранилищах садоводов Молдовы были рекордно высокими, цены – почти рекордно низкими, и даже по этой цене никто в РФ не хотел покупать яблоко из Молдовы. В результате, вырастив и сохранив его 8-9 месяцев, садоводы Молдовы вынуждены были продавать качественное яблоко на переработку по бросовым ценам.

Почему же России не нужно яблоко из Молдовы? По той же причине, почему даже полный и открытый доступ к рынку России не решил бы проблем садоводов Украины, имеющих проблемы с качеством фруктов – в мире нет дефицита фруктов, а российские потребители предпочитают покупать более качественную продукцию, тем более что выбор есть, и он очень широкий. Мы детально писали в материале о причинах низких цен на украинское яблоко в этом сезоне об очень быстрой экспансии Турции. А Иран так и вовсе может стать мировым лидера экспорта яблока по итогам сезона 2020/21!

Но ведь и Россия все эти годы продолжала развивать собственное производство. Кстати, в РФ с качеством продукции также есть серьёзные проблемы. Поэтому фрукты низкого качества пользуются в России таким же невысоким спросом – их просто слишком много. А, как известно, чем дешевле продукт, тем менее выгодного его возить, ведь транспортировка имеет больший удельный вес в стоимости дешёвой продукции, чем в стоимости дорогих фруктов.

Так что 5 или 10 лет назад рынок России был совершенно другим. Сейчас ему банально не нужны дешёвые яблоки низкого качества, а если и нужны, то по такой цене, по которой их и в Украине можно легко продать. И не только яблоки – можно взять любой товар плодового сегмента, и картина будет абсолютно аналогичной. В этом году, например, Узбекистан, несмотря на ущерб от заморозков, вынужден был резко снизить цены на черешню, поставляемую в РФ.

Очень многие страны инвестируют не просто в производство фруктов, но и развивают их качество, поэтому ностальгировать о каких-то временах – это, как минимум, бесполезно. Лучше уж потратить это время на то, чтобы самому стать лучше и найти новые, более перспективные рынки сбыта.

Почему я считаю, что утрата доступа к рынку России оказала позитивное влияние на фруктово-ягодный сегмент украинского плодоовощного бизнеса?

Я лично убеждал садоводов Украины диверсифицировать экспорт фруктов ещё до того, как Украина получила даже первые намёки на потерю доступа к рынку РФ. Для этого было несколько серьёзных причин:

1. Слишком высокий риск бизнеса, если вся продукция уходит на один рынок сбыта.
2. Риск ещё выше, если требования и предпочтения этого рынка сильно отличаются от всех других ведущих рынков сбыта, потому что в этом случае ты попадаешь в полную зависимость от покупателя. Пример Молдовы с яблоком выше – лишнее тому доказательство.
3. Россия, как я уже говорил, имеет похожие климатические условия и выращивает или может выращивать похожую продукцию, как и Украина, что делает украинские фрукты не уникальными и ослабляет позиции Украины на этом рынке.
4. Россия доказала, что является одним из наименее надёжных и предсказуемых торговых партнёров, о чём свидетельствуют многочисленные, часто явно политически мотивированные, запреты на доступ к своему рынку продукции из Польши, Молдовы, Турции, Грузии и других стран. А значит риск бизнеса, если ты торгуешь только с РФ, ещё более высокий.
5. Россия, несмотря на распространённое заблуждение, платила далёко не самую высокую цену за украинские фрукты по сравнению с тем, что можно было бы получить на других рынках сбыта, что мы в последствии многократно доказывали, помогая диверсифицировать украинских экспорт фруктов.
6. Россия не относится к странам с высоким уровнем доходов населения, а значит продать действительно качественную продукцию по премиальной цене в РФ значительно сложнее.
7. Россия всегда сильно отставала от мировых трендов плодоовощного потребления, поэтому ориентация на этот рынок снижала шансы Украины на получение более высокой экспортной выручки благодаря быстрой ориентации на трендовые ниши и сегменты плодоовощного бизнеса.

Поэтому, в момент, когда украинские садоводы осознали, что рынок РФ закрыт, они начали активнее пользоваться информацией, которую мы предоставляли в рамках проектах диверсификации украинского продовольственного экспорта. Мы помогли организовали ряд торговых миссий, тщательно отобрав и подготовив участников и обнаружили, что украинские свежие ягоды могут вполне доезжать даже до Малайзии и Сингапура и получать там премиальную цену, не говоря уже о яблоках. Приложив на 10% больше усилий, украинские садоводы смогли получать на качественное яблоко в несколько раз более высокую цену в Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке, в Великобритании и других странах, чем платили импортёры из России.

Резкое снижение спроса на фрукты низкого качества заставило украинских садоводов активно менять сортовой состав садов, инвестировать в хранение и доработку продукции, и, самое главное, в их маркетинг и экспортное продвижение, что вернулось сторицей. Сейчас украинское яблоко продаётся дороже польского практически во всех странах мира, потому что нам удалось убедить в нашей уникальности и умении довести яблоко до состояния готового качественного продукта.

Одним из главных прорывов украинского садоводства стали активные инвестиции в нишевые культуры и бурное развитие ягодного сегмента. Украинские ягоды почти эксклюзивно поставляются в ЕС в свежем и замороженном виде, и эта тенденция будет только ускоряться.

Ориентация на более высокое качество принесла пользу и украинскому потребителю, который теперь может купить по доступной цене украинское яблоко достойного качества даже в июне или июле.

Именно поэтому, утрата доступа к рынку России и привела к столь бурному росту экспорта плодовой продукции из Украины. Когда же доступ к рынку соседней страны будет возобновлён, этот рынок станет лишь дополнительным бонусом для садоводства Украины. Пока же доступа нет, хорошо бы украинским садоводам активнее требовать от власти открывать новые рынки сбыта, где наша продукция была бы уникальной. Я часто говорю о том, что Украине очень важно получить доступ к рынку фруктов Вьетнама и улучшить уровень доступа к рынку фруктов Египта. Однако это уже тема для отдельного материала.

Сообщение Утрата доступа к рынку России помогла Украине резко увеличить экспорт фруктов, ягод и орехов появились сначала на EastFruit.

Сразу подчеркну, что данный блог является моим личным частным мнением, цель которого в привлечении внимания к насущной необходимости обновления наших знаний и представлений о растительных нитратах и более внимательного изучения данной темы с учётом мирового опыта.  

В магазинах и на рынках стран бывшего СССР можно нередко увидеть людей, замеряющих что-то модными приборчиками с видом разоблачителей. Иностранцы из ЕС, которые вместе со мной однажды наблюдали эту картину, удивлялась, а на пояснения, что люди замеряют нитраты, спросили «а что такое нитраты?». Детальные объяснения не помогли – люди по-прежнему не могли понять, зачем замерять эти самые нитраты?! Из чистого интереса я опросил нескольких знакомых из США и ЕС о том, как они относятся к нитратам в овощах и фруктах, и неизменно получал удивлённый взгляд и такой же уточняющий вопрос «а что такое нитраты»? Те же, кто знал, что такое «нитраты», обычно уточняли, почему у них должно быть какое-то к этому отношение.

«Наш человек», конечно, думает, что ему попался совершенно глупый тип иностранцев, ведь в бывшем соцлагере мало что пугает людей больше, чем жуткие нитраты в овощах, фруктах и даже ягодах! Но правда состоит в том, что среднестатистические жители стран за пределами бывшего СССР и некоторых стран-бывших сателлитов, даже не слышали о том, что нитратами, даже теоретически, можно отравиться.

Как же так?! Значит это только у нас такие плохие производители, травят массово людей, а у них такого нет?! А как же расхожие фразы «у нас всё натуральное, а у них там всё химия»?! Или, может быть, регулирующие органы США, ЕС и других развитых стран просто не заботятся о своём населении?

Давайте обратимся к требованиям ЕС по безопасности, которые, как всем известно, очень жёсткие – значительно более жёсткие, чем в странах бывшего СССР. И тут оказывается, что в ЕС вообще не ограничивается содержание нитратов в арбузах, дынях, огурцах, помидорах и прочих овощах, и фруктах, которые чаще всего проверяют в наших странах. Почему же у нас нитратные нормы есть практически для всех видов продукции?! Ответ на этот вопрос, точнее одна из гипотез происхождения этих норм, будет озвучена ниже. Пока же попробуем разобраться, как обстоят дела с контролем за нитратами в растительных продуктах в других странах мира.

В ЕС только нитратные нормы существуют лишь для наиболее полезных видов зелени: рукколы, шпината и салата, в том числе, салата айсберг, и они установлены на довольно высоком уровне. Более жёсткие нормы только для этих же овощей, которые используют в детском питании. Повторюсь, я сейчас говорю о природных нитратах, которые содержатся в соке большинства растений и являются крайне важными для их роста и развития. Нитраты в воде и нитраты в пищевых продуктах на основе мяса – это совершенно другая история, и мы о них не будем сейчас говорить.

Теперь давайте подумаем, а какие овощи содержат наибольшее количество нитратов даже в норме, т.е. в нормах «советских» (такое содержание, кстати, измеряется в мг/кг).  Вот они: шпинат, руккола, петрушка и листовые салаты здесь абсолютные чемпионы. В норме у них может быть 2000 мг/кг, а 4000 мг/кг у рукколы даже до 6000 мг/кг. Полезнейший продукт и национальная гордость Украины, а также основа украинского борща – красная свекла, содержит около 1400 мг/кг нитратов, а редиска – до 1200 мг/кг.

Не правда ли, очень подозрительно, что список наиболее «нитратных» овощей сильно напоминает список самых полезных овощей из любых топ-рейтингов диетологов. А как же мультфильмы и комиксы о моряке Папае, поедающем шпинат и овощи в больших количествах? Получается, детям с детства предлагают потреблять больше нитратов?! Что-то здесь не сходится.

Так, а что же у нас с арбузами и дынями, а также с ягодами, особенно ранними, которых наш потребитель боится, как огня?  Обычно содержание нитратов в таких продуктах находится в пределах 60 мг/кг, т.е. в 100 раз ниже, чем в рукколе и в 20-25 раз меньше, чем в свекле и петрушке. Так чего же боится потребитель в ранних арбузах, дынях, землянике садовой (клубнике) и других фруктах? Откуда же берутся отравления, ведь никто же не станет говорить, что отравлений нет?!

Всё проще простого – симптомы отравлений, который советские и постсоветские доктора радостно приписывают нитратам, абсолютно идентичны банальным кишечным инфекциям. Чтобы избежать отравлений, важно очень хорошо мыть руки, и не забывать мыть ягоды, фрукты, овощи и даже арбузы и дыни перед употреблением. Мыть их нужно не менее тщательно, чем руки, потому что убирают их, увы, тоже руками. Не только во время уборки и погрузки, но и в магазинах, на рынках, на лотках, к овощам и фруктам, нередко, прикасается огромное количество людей за день.

Вспомните лотки для продажи арбуза – наш покупатель обязательно должен покрутить арбуз в руках, пощупать его, проверить хвостик, придавить, послушать звук и т.п. Количество касаний за день – просто огромное. Люди идут с работы после общественного транспорта и т.п., т.е. руки они, скорее всего, не помыли, перед тем, как щупать арбуз.

И вот здесь мы возвращаемся к вопросу о том, почему в сентябре в Украине количество отравлений резко падает и наш потребитель начинает говорить, что да, теперь уж точно можно покупать арбуз, т.к. там нет нитратов? Однако в реальности основной причиной, вероятнее всего, является снижение температуры воздуха, что позволяет также снизить  активность бактерий на поверхности продуктов. Других объяснений нет, т.к. в сентябре по-прежнему активно убирают овощи, фрукты и ягоды и поставляют их потребителям.

Я уже много лет цитирую Марите Гайлите, эксперта Латвийской ассоциации профессиональных овощеводов „Latvijas dārznieks”, которая давно работает в европейской парадигме безопасности овощей и фруктов, но хорошо помнит и о советских подходах, и о передающемся из поколения в поколение страхе населения перед нитратами. Она много лет развенчивает мифы о нитратах в своих публикациях. В частности, г-жа Гайлите считает, что нитраты в овощах, бахчевых и фруктах лимитируются в наших странах главным образом потому, что они легко и дешево определяются, и дают возможность контролирующим институциям успешно имитировать бурную деятельность. Однако, не нужно путать определение содержания нитратов в специализированных лабораториях с определением электронными приборчиками – это совершенно разные вещи.

Теперь же вернёмся к этому подозрительному списку высоконитратных овощей, который, почему-то, совпадает со списком полезных овощей. Все спортсмены уже давно знают, что продукты с высоким содержанием нитратов, помогают быстрее восстановиться после интенсивных тренировок. Я лично после длительных забегов люблю съесть большой салат с рукколой. А соки на основе свекольного и морковного (кстати, в моркови тоже сравнительно много нитратов, особенно в молодой), равно как и «зелёные» смузи на основе зелени – это вообще незаменимая штука для спортсменов, и да, там очень высокое содержание нитратов.

Вот пример исследования, в котором доказывается польза нитратов для развития и укрепления мышц ног. Те, кто регулярно потреблял высоконитратные овощи, даже ходили в среднем на 4% быстрее!  И это многолетнее настоящее научное исследование на большой выборке людей. Исследование рекомендуют включать в свой рацион побольше овощей с высоким содержанием нитратов, и называют среди прочих листовые салаты, шпинат, листовую капусту (которую сейчас многие называют «кейл» или даже «кале»), шпинат и да, нашу любимую красную столовую свеклу!

Более того, учёные все смелее говорят о том, что нитраты полезны для сердечно-сосудистой системы! Да и само слово «нитраты» в лексиконе кардиолога встречается регулярно. На них основаны многие препараты для лечения людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Процитирую Марите Гайлите: «Уже несколько десятилетий химически произведенный нитроглицерин используется в лечении сердечных больных. Нитраты улучшают мышечную деятельность (в том числе сердечной мышцы). Именно из-за свойства усиливать мышечную деятельность содержание нитратов лимитируется в детском питании – все хорошо в меру. Исследования шведских ученых свидетельствуют, что нитраты способствуют деятельности митохондрий – органелл, обеспечивающих энергетику клеток. В человеческом организме нитраты превращаются в соединения, регулирующие кровяное давление, усиливающие иммунитет и метаболизм клеток. Исследования, проведенные в США, доказывают, что одна порция свекольного сока уже в течение 24 ч нормализует кровяное давление. Характерно, что это явление объясняется способностью нитратов расширять кровеносные сосуды. Кроме того, научные исследования свидетельствуют, что нитрозамины, которые образуются в ротовой полости при употреблении овощей с нитратами, и которым некоторые российские ученые приписывают канцерогенные свойства, на самом деле предотвращают развитие кариеса».

Кстати, общаясь с докторами на эту тему, я узнал и о ещё одном приятном побочном эффекте употребления полезных свежих овощей, с высоким содержанием нитратов – об их пользе для так называемого «мужского здоровья». Этот эффект проистекает из их способности расширять кровеносные сосуды и стимулировать мышечную деятельность, о чём мы упоминали выше. Т.е. ни для кого из медиков давно не секрет, что импотенцию у мужчин, как правило, лечат препаратами на основе нитратов, а проблемы с потенцией часто являются одним из индикаторов проблем с сердечно-сосудистой системой. Поэтому мужчинам тем более не стоит бояться растительных нитратов и обязательно включать в свой рацион побольше полезной зелени.

Сделаю одно, совершенно ненаучное отступление. Когда я впервые побывал в солнечной Грузии, я был полностью сражён гостеприимством местных жителей. Но одним из наиболее ярких застольных воспоминаний для меня стало не вино и не шашлык, а то, как люди брали со стола целые пучки зелени (петрушка, укроп, кинза, тархун) и ели их с мясом. Подобного подхода к потреблению зелени я не видел больше нигде в мире. Мне показалось, что по весу зелени потреблялось там минимум в два раза больше, чем мяса. И тут не лишним будет напомнить, что Грузия по продолжительности жизни населения была лидером среди всех бывших республик. Конечно, совсем не факт, что причина здесь в зелени, но это наблюдение мне приходит в голову каждый раз, когда я вижу в соцсетях очередные истерики людей с «нитратомерами», обнаружившими «нитратный арбуз». Чтобы потребить столько же нитратов, как среднестатистический грузин потребляет с зеленью за день, пришлось бы съесть около 20-30 кг арбузов, а ведь желудок человека, обычно, вмещает на больше 2-3 кг пищи.

Ещё один интересный лайфхак от Марите состоит в том, что если Вы и правда боитесь нитратов, то выбирайте импортные овощи. Т.к. нитраты содержатся только в соке растительных продуктов и их совсем нет в сухом веществе, то содержание нитратов в овощах будет падать каждый день, прошедший после уборки, по мере увядания овощей и потери ими влаги, т.е. сока. Ну и, естественно, что термическая обработка продуктов также разрушает нитраты, но и польза от их потребления также резко снижается.

Однако, стоит ли бояться полезных натуральных нитратов и отказываться от свежих и сочных овощей?

Марите Гайлите утверждает, что ещё в 2008 году Европейская организация обеспечения безопасности продуктов питания (EFSA – European Food Safety Administration) призвала жителей Евросоюза трезво взвесить все плюсы и минусы, связанные с нитратами, и пришла к выводу, что польза от регулярного употребления овощей и фруктов значительно выше возможного риска, связанного с нитратами в них. Научно доказано, что ежедневное потребление 400 г свежих овощей и фруктов (минимальная медицинская порция) не создает угрозы здоровью, связанного с нитратами.

Ну и самое главное, растению нужны нитраты, и они нужны человеку. Повторюсь, что здесь речь идёт лишь о растительных нитратах, содержащихся в овощах и фруктах. Открою один секрет, который вовсе и не является секретом – даже мы сами, точнее наши тела, производят нитраты!

Также многие потребители считают, что содержание нитратов ниже в овощах и фруктах, выращенных органическим способом. Однако пока что нет достоверных исследований, которые бы подтверждали эти утверждения. Более того, в конвенциональном земледелии производителям намного легче проконтролировать уровень внесения азота и уровень нитратов, чем в органическом, т.к. азот вносится в уже доступной для растения, минеральной форме.

Конечно, многим людям, которые выросли на мифах о вреде нитратов, будет весьма непросто согласиться с этой точкой зрения. Да и врачей обучали этому, поэтому многие тоже не захотят критически взвесить все за и против. Однако это делать и не обязательно. Ведь выбор всегда за потребителем, и он всегда прав. Более того, производители тоже вынуждены придерживаться нитратных норм, установленных местным законодательством, и они это делают.

Здесь нужно добавить «увы», потому что это снижает конкурентоспособность экспортёров овощей и фруктов, особенно тепличных овощей из таких стран. Ведь, например, импортёр в ЕС готов купить тепличные огурцы и помидоры, и не требует анализ на нитраты. При этом наш производитель не может их произвести даже для экспорта, т.к. наши правила требуют придерживаться нитратных норм, а продукт, может им не соответствовать.

Ах да, о бесполезных приборчиках, которые называются «нитратомеры» или «экотестеры». Их цены колеблются от $100 до $200 долларов США за штуку. Однако данные приборы не измеряют содержания нитратов, они оценивают проводимость переменного тока в продукте, и делают косвенный вывод о содержании в продукте солей на этом основании. Однако соли бывают разные, поэтому результаты таких тестов практически бесполезны. Сделать качественный анализ на нитраты можно только в специализированной лаборатории.

«Советские ГОСТы на определение нитратов в свежих овощах и фруктах требовали каждый раз после проведения измерения в одном образце тщательно вымыть электрод (NO3-специфический) дистиллированной водой и просушить специальной фильтровальной бумагой, потому что в зависимости от технологии производства бумаги в ней самой может быть некое количество нитратов, что влияет на точность измерения», — добавляет Марите.

Резюмирую сказанное:

— Не стоит тратить деньги на «нитратомеры» — за эти же деньги можно двадцать лет покупать для своей семьи арбузы в сезон их производства. Ну, может быть, не 20, а 19 лет, остальные деньги можно потратить на хорошее средство для мытья овощей.

— Научитесь мыть овощи, фрукты и ягоды прямо перед потреблением – это очень важно. И, конечно же, не забудьте помыть и руки, особенно в летнее время.  Марите Гайлите уточняет: «Важно мыть фрукты и овощи именно перед употреблением, а не сразу, как принесли из магазина или рынка. А если мыть сразу, то сразу же и обсушивать, например феном. Если на поверхности продуктов какое-то время сохраняется водяная пленка, то в ней, особенно в жаркую погоду (но даже и в холодильнике) очень быстро размножаются кишечная палочка, сальмонелла и прочие инфекции. Они могут быть изначально на поверхности продуктов, а могут попасть на них даже с водой. Чаще всего и так, и так. И тогда риск заболеть намного возрастает. Но у нас все, традиционно, списывают на нитраты».

— Не стесняйтесь учить детей пользоваться туалетом и тщательно и правильно мыть руки после туалета.

— Если ваши дети любят рукколу, петрушку, шпинат, свеклу и другие высоконитратные овощи (знаю, что это редкость), ограничивайте объём их потребления – всё хорошо в меру.

— Ешьте больше овощей с высоким природным содержанием нитратов – это полезно для здоровья (если эти продукты Вам не противопоказаны врачами по причине каких-либо заболеваний). Особенно стоит обратить на них внимание, если вы занимаетесь спортом.

— Отравиться нитратами и правда можно, однако это происходит крайне редко! Чтобы отравиться нитратами, нужно съесть действительно огромное количество высоконитратной продукции, такой как шпинат, руккола, листовая зелень, свежая свекла или свежий свекольный сок и т.п. Отравиться же нитратами в арбузе, ягодах, фруктах практически невозможно.

— Хорошо бы, чтобы страны, где ещё действуют устаревшие нитратные нормы, такие как Украина, Узбекистан, Казахстан, Россия, Беларусь, Кыргызстан и др., пересмотрели их, с учётом современных реалий и понимания подходов к безопасности продуктов питания.

Сообщение Нитраты полезны, а нитратомеры и экотестеры – это деньги, выброшенные на ветер появились сначала на EastFruit.

Тепличная индустрия – один из секторов аграрного бизнеса в России, получивших активную государственную поддержку в последние годы. По данным «Технологии Роста», общий объем инвестиций в тепличный сектор за 5 лет превысил 200 млрд рублей. Около 120 тепличных проектов получили льготные кредиты с процентной ставкой 5% и/или возмещение инвестиций, вложенных в строительство, реконструкцию и оборудование теплиц. Благодаря поддержке со стороны государства и вложениям коммерческого сектора, объем производства тепличных овощей в стране вырос с 600 000 тонн в 2012 году до 1,3 млн тонн в 2019 году.

В 2019 госпрограмма по возмещению инвестиций в строительство тепличных хозяйств завершилась в большинстве федеральных округов России. В силу того, что уровень развития тепличного бизнеса по регионам остается неравномерным, фокус госпрограммы перешел на развитие тепличных проектов в Сибири и на Дальнем Востоке. В 2019 году, в структуре валового сбора овощей защищенного грунта России Сибирский федеральный округ занимал лишь 7%, а Дальневосточный 2%. Государство анонсирует возмещение 20% стоимости вложений в развитие тепличного производства овощей со стороны инвесторов на Дальнем Востоке. Что касается государственной поддержки на федеральном уровне, хозяйства получат финансирование льготного кредитования проектов и поддержку таких проектов, как семеноводство.

По данным «Технологии Роста», в 2019 году в эксплуатации находилось 1 000 га зимних теплиц с ассимиляционным освещением, 490 га из них приходилось под выращивание светокультуры огурца. На 2019 год общая площадь теплиц 5-го поколения в России достигла 100 га. Российская доля теплиц Ultra Clima достигает 18% в общемировой структуре теплиц такого уровня. Несмотря на активное обновление и развитие тепличной отрасли в последние годы, 50% промышленных теплиц в России все еще относятся к теплицам 3-го поколения.

В последние годы, Центральный федеральный округ (ЦФО), где проживает 20% населения страны, стал лидером по объему производства тепличных овощей. Данный регион также является лидером по запуску современных теплиц 4 и 5 поколения. Значительная часть новых теплиц, построенных в Центральном федеральном округе, оборудованы современными системами ассимиляционного освещения, что существенно увеличивает среднюю урожайность округа. Валовой сбор овощей защищенного грунта в ЦФО составил почти 30% общего валового сбора в России, то есть около 400 000 тонн.

По данным «Агроинвестора», отмечается постепенное увеличение средней урожайности тепличных овощей в зимних теплицах. В 2019 году средняя урожайность составила 43 кг/м² в год, рост на 42% с 2012 г. Самая высокая средняя урожайность по стране зафиксирована в отдельных хозяйствах Сибирского и Центрального федеральных округов — более 100 кг/м2. При этом наблюдается и обратная тенденция, обусловленная диверсификацией ассортимента от высокоурожайных огурцов в сторону ассортиментных позиций. Все больше теплиц выращивают нишевые сорта томатов, перца, баклажанов, зелени. Таким образом, тепличные хозяйства, хоть и снижают среднюю урожайность, но уходят от растущей конкуренции в массовых категориях.

Несмотря на рецессию в экономике, среднее потребление тепличных овощей на душу населения в России растет. Тенденции здорового питания создают потребительский спрос на свежие овощи круглый год. По данным АБ-Центр, душевое потребление огурца в 2019 году составило рекордные 5,7 кг в год, против 4,9 кг в 2014 году. В 2019 году потребление томатов защищенного грунта промышленного выращивания составило 7,4 кг в год. Для сравнения, в 2018 году показатели находились на отметках в 6,8 кг, 2016 году — 4,9 кг. Ожидается, что по итогам 2020 года показатели превысят значение 2019 года.

Рост потребления происходит за счет увеличения производства местной тепличной продукции. В 2019 году самообеспеченность России огурцами оценивалась в 90%. Всего в 2019 году Россия импортировала 99 900 тонн свежих огурцов и корнишонов на сумму $105 млн. Импорт огурцов постепенно сокращается, среднегодовой темп импорта 2015/2019 составил -5,43%. Сезон активного импорта огурцов начинается в октябре, а пик приходится на январь. В список крупных поставщиков в 2019 году входили Иран (18 000 тонн), Беларусь (18 000 тонн), Армения (8 000 тонн) и Азербайджан (7 000 тонн).

Самообеспеченность томатами выросла с 25% в 2015 году до 50% в 2019 году, хотя томат все еще остается самым импортируемым овощем в России. Среднегодовой темп импорта 2009/2019 составил -1,97%. В 2019 году Россия импортировала 557 000 тонн томатов на сумму $637 млн. С июля по октябрь российские томаты доминируют на рынке. В это время цены на них также снижаются, в том числе и из-за заметной конкуренции со стороны личных подсобных хозяйств. Более 80% объемов импорта томатов импортируется в Россию с ноября по июнь. В 2019 году на рынке преобладает продукция из Азербайджана (172 000 тонн), Турции (94 000 тонн) и Марокко (54 000 тонн). Развивающийся агропромышленный комплекс и сравнительно низкие производственные затраты в республиках Центральной Азии создают заметную конкуренцию другим международным поставщикам и российским производителям. Экспорт томатов из Узбекистана увеличился с 1 400 тонн в 2014 году до 18 300 тонн в 2019 году.

Тепличное производство сладкого перца в России все еще остается ограниченным, хотя все больше тепличных комплексов включают перец в свой ассортимент. Более 60% сладкого перца импортируют в период с ноября по апрель. Активными поставщиками являются Израиль (55 000 тонн в 2019 году), Турция (17 000 тонн) и Иран (11 500 тонн). Исторически Израиль был самым крупным поставщиком перца в Россию. После девальвации рубля в 2014 году объем поставок в Израиль снизился с 75 900 тонн в 2014 году до 55 100 тонн в 2019 году. Растут поставки из Узбекистана – среднегодовой темп в 2015/2019 гг. составил 91%, рост поставок продолжается.

На уровень конкуренции отечественных овощей влияет начавшееся в августе 2014 года российское эмбарго на импорт овощей и фруктов из ЕС, США, Канады, Украины и некоторых других стран. Для сравнения, в 2013 году Испания поставила в Россию 110 000 тонн, Нидерланды — 102 000 тонн, Польша — 52 000 тонн томатов. В 2016/2017 действовало временное эмбарго на импорт отдельных свежих продуктов из Турции, включая томаты. До введения эмбарго импорт томатов из Турции в Россию составлял 323 600 тонн, а в 2018 году — лишь 38 800 тонн (в 2019 восстановился до 113 000 тонн).

На фоне увеличивающегося объема производства в последние годы средняя рентабельность российских промышленных теплиц сократилась. На прибыльность негативно влияет рост конкуренции и производственных затрат, включая постоянный рост затрат на энергию. Приблизительно 50% затрат в теплицах с ассимиляционными системами освещения приходится на энергоресурсы. По данным ассоциации Совет рынка, стоимость электроэнергии в России по итогам 2020 года выросла до максимальных значений за последние пять лет, темп роста цен превысил инфляцию. Зависимость тепличной индустрии от импортных компонентов и технологий уменьшилась со 100% в 2014 году до 60% в 2018 году. Зависимость остается значительной, и девальвация рубля также оказывает влияние на рост затрат производства. Согласно Центробанку, с января 2014 года по февраль 2021 рубль потерял 110% от своей стоимости – с 35 руб. за 1 доллар США до 75 рублей за 1 доллар. С другой стороны, снижение курса рубля усиливает конкурентное преимущество российской продукции перед импортной.

По прогнозам экспертов, тепличный рынок России продолжит развитие. По прогнозу Минсельхоза России, в 2021 году в зимних теплицах будет выращено не менее 1,45 млн тонн овощей, что на 7,6% превысит показатель прошлого года. До конца 2021 года планируется ввести в эксплуатацию около 500 га новых теплиц, при этом общая площадь теплиц должна составить 3 300 га.

Сообщение Тепличный бизнес РФ на подъёме – каждая пятая теплица 5-го поколения построена в России появились сначала на EastFruit.

Около 15 лет назад я сформулировал идею и разработал методологию аудитов плодоовощных отделов супермаркетов, которая изначально использовалась в Украине. С тех пор важность отделов свежих овощей и фруктов во всех розничных продовольственных сетях выросла настолько, что хороший плодоовощной отдел может сделать прибыльным всю сеть, а плохой, наоборот, привести к её банкротству. Наш плодоовощной аудит сетей супермаркетов в последние годы применяется уже во многих странах мира и он много раз точно предсказывал судьбу всего розничного бизнеса.

Однако прогресс у супермаркетов нашего региона не слишком быстрый. Поэтому я расскажу историю, которая произошла со мной в Киеве в середине февраля, а также на цифрах покажу, почему мусор вместо фруктов и овощей – это плохая идея не только для супермаркетов, но и серьёзный сдерживающий фактор для развития садоводства и овощеводства в целом. Я буду показывать это на примере Украины, однако это одинаково актуально и для Молдовы и для Грузии и для Узбекистана и Таджикистана.

Зайдя в супермаркет одной из сетей (назовём её сеть А), которая, судя по уровню цен, должна стремиться к «премиальному» сегменту, я обнаружил, что из 10 позиций яблока, ни одно не соответствует минимальным стандартам качества. Не моим, а даже государственным ДСТУ. В результате, так как яблоко является обязательной покупкой для меня, я принял решение пойти к конкурентам, хотя они расположены менее удобно и я потерял дополнительное время. Сразу скажу, что не только яблоко заставило меня отказаться от покупок в этом магазине – борщевой набор там был в отвратительном состоянии и даже лимоны были вялые и некоторые — подгнившие.

У конкурентов (назовём их супермаркет Б) картина была тоже не очень хорошая, но пару позиций яблока мне подошли, поэтому я потратил в этом магазине около 1 тыс. гривен ($36), конечно, не только на овощи и фрукты. Кстати, весь ассортимент овощей и фруктов я так и не купил, зато зашёл в ларёк рядом, где всегда есть премиальные фрукты и овощи и потратил там ещё около 400 грн ($14), купив свежую рукколу, качественную хурму, ассортимент томатов, и другие овощи и фрукты.

Итак, что получается с точки зрения магазина? Супермаркет А потерял 1,4 тыс. грн сразу. Более того, подарил из них 1 тыс. грн прямому конкуренту, а ещё 400 грн, ларьку! Супермаркет Б потерял 400 грн. Спасибо вам супермаркеты, за поддержку малого бизнеса! Шутка, конечно, но доля правды в этом есть. Почему собственник ларька может обеспечить качественную выкладку, а супермаркет – не может?!

А теперь считаем потери этой сети от мусора вместо яблок на полке. Подобный магазин, по моим приблизительным оценкам, должен обслуживать от 2 до 3 тыс. потребителей ежедневно. Берём 2500. Допустим, что таких требовательных, как я, набирается всего 5%. Средний чек, пусть будет около 200 грн (у меня всегда значительно больше). Итак, этот магазин плохими яблоками на полке буквально выставил меня за дверь, а вместе со мной ещё около 125 человек за тот день, каждый из которых подарил конкуренту 200 грн в среднем. Как видите, я беру минимальные из возможных цифр, потому что мы знаем, что требовательный к качеству покупатель потратит больше. Но чтобы не преувеличивать, пусть будет так. Итого, потери магазина за день составили 25 тыс. грн., а в годовом измерении – более 9 млн. грн ($325 тысяч) , подаренных конкурентам! Это очень дорогой мусор!

Но это ещё не всё! Это яблоко, как я знаю из первых уст, плохо продаётся. Оно занимает место. Допустим это всего лишь 1 квадратный метр площади, но ведь за эту площадь в центре Киева приходится платить! И не только за торговую, но и за складскую, да ещё и за логистику.

Да, и это ещё не всё. У меня есть серьёзные подозрения, что такие ужасные по качеству овощи и фрукты приняты сетью к реализации не просто так. Я почти уверен, что если бы собственник видел эти яблоки в момент приёмки, он бы их не принял ни при каких обстоятельствах! Я не думаю, что у сети во внутренних стандартах есть разрешение принимать мусор. А значит, кто-то должен быть сильно заинтересован в том, чтобы закрыть глаза на качество.

Что мы имеем в результате? Минус 9 млн грн выручки на магазин, неуважение к потребителю, и нарушение даже не суперстрогих норм безопасности и качества продукции, которые действуют в Украине. В принципе это яблоко нужно было бы либо утилизировать, либо продать на переработку.

Также это невыгодно мне, как потребителю – я ведь потратил почти на час больше времени, чем если бы купил всё в ближайшем магазине! Это время имеет стоимость. Поясняю на цифрах.

Итак, последние данные, которые я нашёл о среднем уровне заработной платы – это декабрь 2020 года и средняя по Украине ЗП составляет 14 тыс. 179 грн. Если считать, что в среднем в месяце 22,5 рабочих дня, а рабочий день – это 8 часов, 1 час труда украинца оплачивается в 78,8 грн. Итого, я потерял 78,8 грн, чтобы купить нужные мне фрукты и овощи. В масштабах страны – это огромные цифры потерь! Да, некоторые потребители посчитают такое яблоко приемлемым, но на любом рынке и в любом ларьке можно найти яблоко более высокого качества, которое стоит не намного дороже!

Однако, спросите вы, а почему же это невыгодно для садовода или овощевода?! Ведь вместо того, чтобы продать яблоко на переработку за полторы гривни, он, вероятно, получил за него в 7-8 раз больше, а значит выгода очевидна?

Я, снова на цифрах, докажу, что это не так. Более того, я уверен, что мусор на полках, вместо фруктов и овощей, сильно сдерживает развитие плодоовощного производства. Использую пример яблока, но это актуально для любой плодоовощной продукции. О картофеле, кстати, я писал совсем недавно – там такая же ситуация.

Допустим, сети бы не принимали некондиционное яблоко, а на рынках его не найти, поэтому производителю пришлось бы его продавать не по 7-10 грн/кг, а скажем, по 1-2 грн/кг на переработку. Что было бы с ценами на качественное яблоко в такой ситуации?

Оно бы продавалась не по 15 грн, как сейчас, а по 20-25 грн/кг (это минимум), т.к. потребителю по-прежнему нужно было бы покупать яблоко. А значит спрос на качественное бы яблоко был намного выше, на фоне отсутствия предложения дешёвого мусора.

Допустим есть производитель, у которого 60% яблока низкого качества. Допустим он получает 50 тонн с гектара. Выручка с гектара у него будет около 490 тыс. грн. При этом 91% этой выручки он получит от качественного яблока. Захочет ли он тратить и далее 60% денег на получение 9% выручки? Конечно нет!

А значит этот производитель будет активно работать над снижением процента нетоварного яблока в саду – повышать технологический уровень, ставить градозащиту и т.п. В результате, этих действий, производители могут удвоить свои доходы, т.е. вместо 490 тыс., получать 1 млн грн с гектара, и это даже при условии сохранения низкой урожайности на уровне 50 тонн с гектара!

Конечно, если сети супермаркетов перестанут принимать мусор, то и цены на качественное яблоко на внутреннем рынке снизятся, так как их предложение вырастет. Но это не проблема, потому что есть ещё и экспорт.

А какая сейчас главная проблема у сегмента экспорта украинского яблока? Да – дефицит качественного яблока!!! То есть, садовод не потеряет ничего в доходах, так как кроме внутреннего рынка, сможет продавать яблоко и на экспорт.

Что это значит отказ от мусора на полках супермаркетов в масштабах страны с точки зрения садовода? Это значит плюс 4-5 млрд грн, по самым скромным подсчётам, дополнительной ежегодной выручки для садоводов, выращивающих только яблоки! А значит весь бизнес станет просто намного более прибыльным и в него придут дополнительные инвестиции.

Поэтому мы с лёгкой совестью будем бороться за то, чтобы не было на полках супермаркетов свежих овощей, фруктов и ягод низкого качества. Будем надеяться, что эта информация будет доходить до собственников и менеджеров сетей супермаркетов, а также собственников садоводческих и овощеводческих хозяйств стран нашего региона.

Сообщение Мусор вместо фруктов и овощей на полках плодоовощных отделов невыгоден супермаркету и сдерживает развитие садоводства и овощеводства появились сначала на EastFruit.

Очень приятно, что мой блог о грязном картофеле, как индикаторе проблем картофельной отрасли, вызвал столь оживлённую дискуссию среди украинских аграриев. Причём не только, среди картофелеводов. И, хотя, я получил полную поддержку от многих передовых картофелеводов, многие делают, казалось бы, резонное замечание, что народ в Украине небогат, и не может себе позволить чистый картофель, потому что он, якобы, дороже. Я же утверждаю, что всё с точностью до наоборот – чистый (в т.ч. и мытый) картофель обходится всем участникам рынка значительно дешевле, чем грязный. И для потребителя чистый картофель стоит дешевле, чем грязный.

Постараюсь показать это на цифрах.

Начнём с потребителей, потому что это слишком очевидно. Вместе с грязным картофелем потребители в супермаркете покупают… да, землю. Это тот рынок земли сельскохозяйственного назначения в чистом виде, который уже давно и реально функционирует в Украине. Конечно это шутка.

Сколько же земли мы покупаем? Оценки здесь самые разные, но возьмём средний показатель — 5% веса покупки – это грязь или грунт. Если учесть, что ежегодно в Украине за деньги продаётся чуть более 1 млн тонн картофеля для потребления (оценки аналитиков Fruit-inform), то 50 тыс. тонн плодородной сельскохозяйственной земли наше общество каждый год отправляет в города, а затем на мусорные свалки.

Возьмём среднюю розничную цену на грязный картофель сегодня, которая составляет около 9 грн/кг. При этом 0,5 грн при покупке потребитель заплатил за грязь!

Грязный картофель имеет изъяны, которых мы из-за грязи не видим: механические повреждения, болезни, неровности и т.п. В результате, после его мойки приходится удалять повреждения. И хотя здесь тоже всё зависит от того, как повезёт, но средний процент потерь собственно уже веса картофеля после удаления всех дефектов, будет близким к 15%. Итак, после мойки и доочистки, из нашего килограмма картофеля, у нас осталось всего лишь 800 граммов. А за грязь и дефекты потребитель заплатил 1,8 грн/кг и сразу же выбросил эти деньги в мусорную корзину.

Итого 800 граммов грязного картофеля нам обошлись в 9 грн/кг, а значит, стоимость килограмма получается уже на уровне 11,25 грн/кг. Сейчас мытый рассыпной картофель в Украине можно найти по такой же цене и даже дешевле – в Metro Cash & Carry в Киеве, например, один кг мытого картофеля врассыпную стоит 9,90 грн/кг, то есть уже дешевле!

Но это ещё не всё! В Украине люди не любят учитывать собственное время. А ведь оно тоже имеет стоимость, которую легко посчитать. Итак, последние данные, которые я нашёл о среднем уровне заработной платы – это ноябрь 2020 года и средняя по Украине ЗП составляет 11 тыс. 987 грн. Если считать, что в среднем в месяце 22,5 рабочих дня, а рабочий день – это 8 часов, 1 час труда украинца оплачивается в 66,5 грн. Если мы потратим на мойку и доочистку 1 кг картофеля 5 минут (наверное, даже больше, потому что потом нужно будет ещё помыть кухню, но будем брать только 5 минут), то стоимость этих 5 минут – 5,55 грн. То есть, только время потребителя «влетело» ему в 5,55 грн, но это даже не за 1 кг, а за 800 граммов. Поэтому за 1 кг только затрат времени получается на 6,94 грн!!

Итого 1 кг грязного картофеля реально обходится потребителю в 18,2 грн/кг при номинальной цене в 9 грн/кг, то есть, грязный картофель реально обходится потребителю в два раза дороже, чем чистый. Заплатив за 9 грн/кг грязного картофеля, мы к нему ещё доплатим 9,2 грн, чтобы выбросить эти 9,2 грн в мусор!  И это при самых скромных подсчётах. В реальности разница будет ещё более существенной.

Можно ли купить мытый развесной картофель за 18,2 грн/кг? Как я уже показывал ранее, мытый картофель сейчас можно найти даже дешевле 10 грн/кг.

Потери потребителей всей страны, если предположить, что за деньги у нас продаётся чуть более 1 млн. тонн картофеля в год, в этом случае, составят невероятные 10,0 млрд. грн! А если мы сейчас учтём дополнительные расходы на здравоохранение и потери вследствие временной утраты трудоспособности по причине отравлений, полученных при использовании грязных овощей и грязного картофеля?!

Как здесь не вспомнить украинскую пословицу о том, почему люди бедные?!

Да, Украинский потребитель просто банально не может себе позволить покупать грязный картофель – он обходится слишком дорого!

Давайте теперь о картофелеводах, т.е. производителях картофеля. В своём блоге я пояснил, что ориентация на производство сырья, т.е. грязного картофеля без доработки, делает этот продукт совершенно «невыездным», т.к. продать такой картофель можно только на внутреннем рынке. К чему это приводит? Это приводит к тому, что даже малейшее перепроизводство картофеля обваливает цены на картофель, и продать его весь становится практически невозможно. Часть картофеля утилизируется, а часть продаётся по цене, не покрывающей затрат на производство. Кстати, в Украине было несколько таких лет кряду до того, как страна начала массово импортировать картофель.

В такие годы производитель в среднем теряет на каждом килограмме выращенного картофеля около 1 грн/кг. Производитель же, имеющий экспортный продукт, может найти альтернативу местному рынку. Да и на местном рынке он продаёт, как правило, с прибылью.

Кстати, мы прочитывали возможность поставки мытых картофеля и моркови из Украины в ОАЭ, где на полках очень много этих товаров из США и Австралии даже. Это вполне реально, перспективно и прибыльно. Это лишь один из примеров. Возможностей намного больше. Однако сейчас не об этом, а о потерях фермера, не имеющего чистого качественного картофеля в ассортименте. На 100 гектарах потери у такого фермера составляют 3 млн. грн в неудачный год.

Это те деньги, которые позволили бы повысить качество продукции, установить мойку, например. Но нет, фермеры, в большинстве случаев, предпочитают выбрасывать их на свалку. И я сейчас даже не стану считать, сколько все тратят денег на транспортировку грязи и мусора, который потом потребитель, за счёт своего времени и денег, спустит в мусорную корзину. И этот мусор, кстати, затем тоже нужно будет вывезти и утилизировать. Т.е. это ужасное, неэкологичное решение для страны.

Даже если предположить, за десять лет таких убыточных сезонов будет всего три (на самом деле больше), то потери для всей отрасли, при реализации 1 млн тонн в год, составят от 350 до 450 млн грн. Сколько там картофелеводы просят дотаций у государства, т.е. у тех потребителей, которых уже «нагрели» грязным картофелем на 10,0 млрд?!

Ну а теперь о тех, кто теряет больше всех на грязном картофеле – о сетях супермаркетов Украины. В наших розничных аудитах мы пишем об этой проблеме давно.

Так вот, по данным исследования Oliver  Wyman, Fresh Survey, проведенного специально для Fruitlogistica Trend Report – “Surprises in Store” в 2019 году на основании репрезентативного опроса потребителей в 14 странах мира (основные страны EU, Канада, США и Россия), сети супермаркетов с качественными плодоовощными отделами получают в среднем на 45% большую выручку с метра площади, чем сети супермаркетов с некачественными отделами.

Я сейчас даже не буду считать дополнительные затраты рабочей силы при работе сети супермаркетов с грязными картофелем и овощами. Хотя они тоже очень существенные: и дополнительная мойка, и дополнительные переборки и сортировки, и утилизация отходов и прямые потери. Я просто возьму разницу в продажах. Очевидно ведь, что качественным отдел с грязными овощами и грязным картофелем, назвать невозможно. Такие магазины буквально выталкивают в спину состоятельных покупателей, которые вынуждены искать магазины с качественной мытой продукцией или идти на базар. На всех базарах, кстати, картофель стоит дороже, чем в магазине, потому что он там чистый и качественный!

Давайте для чистоты эксперимента предположим, что для Украины, привыкшей к этим неприятным картинам в магазинах, разница в продажах будет не 45%, а вдвое ниже — скажем 22,5% (хотя наши предварительные оценки показывают, что эта разница может быть даже выше 45%, но будем брать по минимуму). Годовой розничный оборот в Украине в 2020 году оценивается в 800 млрд грн. По самым грубым оценкам, на сетевые магазины самообслуживания, имеющие плодоовощной отдел, а значит продающих и картофель, приходится не менее половины оборота, т.е. порядка 400 млрд.

Средний классический супермаркет Киева за год обеспечивает от 150 до 350 млн грн продаж. В меньших городах — намного меньше. Соответственно, если предположить, что средние продажи по Украине на один супермаркет будут на уровне 100 млн грн в год, то упущенная выгода тех, кто предлагает грязные овощи и картофель, будет достигать 20-25 млн грн на каждый магазин каждый год. В Киеве же такой супермаркет будет терять порядка 50-55 млн грн в год.

Выводы очевидны — грязный картофель и грязные овощи – это огромный тормоз для развития плодоовощного сектора Украины. Это колоссальные потери для всей страны. Это огромные потери для и так небогатых потребителей и это ежегодное разбазаривание десятков миллиардов гривень, которые могли бы быть реинвестированы в развитие отрасли.

Пусть этот блог не станет очередной сенсацией, потому что этот путь прошли уже многие страны. Я видел эту трансформацию в Польше. Я видел эту трансформацию даже в РФ, где большинство сетей около 10 лет назад отказалось от грязных овощей и картофеля. И это произойдёт в Украине. И чем быстрее это случится, тем лучше, и тем меньше миллиардов честно заработанных украинцами денег поедет на свалку.

Сообщение 10 млрд на свалку или почему дешёвый грязный картофель обходится намного дороже и потребителю, и фермеру, и супермаркету? появились сначала на EastFruit.

Я впервые приехала в Украину в 2018 году и жила в городе примерно в двух часах езды к западу от Киева. За углом от моего дома была сеть украинских супермаркетов. Во время моего первого посещения я была шокирована, обнаружив овощи, покрытые налипшей и засохшей грязью, создавая внешнюю оболочку, из-за которой их качество невозможно было определить. «Может, это просто неудачный магазин?», подумала я и ушла, ничего не купив.

По мере того как проходили недели, месяцы и годы жизни в Украине, грязные овощи были неизменным атрибутом любого супермаркета или продуктового магазина, в который я заходила. Я обнаружила, что наличие грязи даже не зависит от размера города: и в больших городах и в малых населённых пунктах по всей территории Украины был грязный картофель и грязные овощи. Сейчас, три года спустя, я все еще боюсь покупать картофель или так называемы борщевой набор овощей (морковь, лук, свеклу), потому что это означает испачкать руки прямо в магазине. Это также значит, что моя кухня тоже станет грязной, когда я вернусь домой. Недавно моя мама позвонила мне из США. Я крикнула ей, чтобы она немного подождала, потому что я чистила картофель, мои руки были в грязи, и мне нужно было сразу вымыть руки, чтобы ответить на звонок. «Почему грязные?!» , удивлённо спросила она.

И действительно. Почему они грязные?

Плодоовощные отделы супермаркетов, которые я видела в Соединенных Штатах и ​​странах ЕС, представляют собой красочные выставки качественной плодоовощной продукции. Поэтому мне не нужно долго думать и прилагать какие-либо усилия, чтобы выбрать то, что я хочу купить, ведь все выглядит красиво. Кроме того, моему мозгу не нужно сомневаться, безопасен ли продукт для употребления в пищу, потому что чистота не оставляет места для сомнений. Хорошие витрины с овощами и фруктами и широкий ассортимент даже мотивируют меня проводить больше времени в плодоовощном отделе, обычно делая еще несколько покупок, которые не были запланированы. Магазины, соблюдающие стандарты высокого качества и безопасности, будут иметь успех в продажах, а клиенты будут в них постоянно возвращаться.

Фотографии EastFruit из магазина сети Whole Foods Market в США

Подобным образом меня впечатляли плодоовощные отделы в Украине всего дважды – «Сильпо» на Форуме во Львове в феврале 2019 года и «Metro Cash & Carry» в Ивано-Франковске в октябре 2019 года. Эти витрины и дизайн «Сильпо», а также широкой ассортимент даже внесезонной продукции «Метро» напомнили мне потрясающие плодоовощные витрины сети супермаркетов Whole Foods Market в США. Главное, что я заметила в обоих магазинах – тем не было грязи. После трех лет жизни в Украине, таких позитивных впечатлений должно было бы быть уже намного больше.

Честно говоря, несмотря на неприятный вид покрытых грязью овощей, для меня украинские фрукты и овощи на вкус лучше, чем все, что я ела в Соединенных Штатах, даже с учётом органических продуктов. Вероятно, именно богатые черноземы имеют огромное значение для придания продуктам таких уникальных свойств. Украинский картофель на самом деле имеет вкус, в то время как я не припомню, чтобы я отметила какой-то особый вкус картофеля дома, если только он не утоплен в масле и других начинках. Украинские морковь и лук намного вкуснее. Однако потребители, особенно иностранные, вроде меня, просто не купят их, если они будут грязными.

Мне понадобилось немало времени, чтобы привыкнуть к покупке грязных овощей, но я живу здесь, поэтому у меня не было другого выбора. Однако когда предлагаются чистые овощи, даже если цена выше, я предпочту заплатить больше за чистые. Например, на прошлой неделе мне нужно было купить морковь. В плодоовощном отделе супермаркета «АТБ» была упаковка чистой помытой моркови весом 1 кг, а рядом отдельно продавалась грязная морковь на развес (фото ниже). Что бы вы предпочли?

Сообщение Почему они грязные? Мнение иностранца об овощах и картофеле в украинских супермаркетах появились сначала на EastFruit.

Современные высокотехнологичные теплицы оснащены компьютерами по управлению микроклиматом и поливом, поэтому многие инвесторы ошибочно думают, будто компьютер сам все знает. Это не так. Компьютеры лишь выполняют указания агронома, освобождают его от части рутинной работы. Однако все установки задает агроном. Причем именно агроном, а не IT-специалист или инженер, которые могут только помочь собственно вести необходимые параметры.

Большинство теплицестроительных фирм, предлагающих теплицы «под-ключ», обеспечивают и технологическую поддержку в течение одного-двух лет, так называемую передачу know how (умения). На практике это означает, что в хозяйство регулярно приезжает специалист (обычно голландец) и проводит в нем одну-две недели в месяц, обучая агронома и персонал управлению упомянутыми компьютерами, приготовлению питательных растворов, работе с теплосберегающими экранами и прочим техническим вещам. Следует иметь в виду, что большинство этих консультантов обладают большим практическим опытом работы в таких теплицах у себя на родине, но нередко плохо представляют себе реалии иных стран, особенно Азиатского региона. До того, как стать консультантами, большинство из них выращивали перец, томаты, огурцы или цветочные культуры в собственных теплицах и сами пользовались услугами ряда консультантов по питанию или защите растений. В большинстве случаев эти консультанты не имеют собственного опыта выращивания рассады, так как в странах Западной Европы уже более 40 лет производством рассады занимаются специализированные хозяйства.

Действительно, среди иностранных консультантов немало и таких, кто уже много лет работает в разных странах, и накопил очень обширный опыт.  Услуги консультантов стоят недешево, и нередко владелец теплиц, а особенно его агрономы, чувствуют разочарование по окончании срока контракта, так как ожидали большего.

Дело в том, что передачи одного только know how (умения) недостаточно, не менее важна передача know why, то есть знания, почему в том или ином случае следует поступать именно так. Почему сегодня интервал между поливами доложен быть больше или меньше, чем вчера? Почему внезапно пожелтели листья растений? Почему целую неделю следовало обеспечить одну среднесуточную температуру, а сегодня вдруг она должна быть иной? Вопросов такого рода очень много, и зачастую они остаются без ответа. Специалисты нового тепличного хозяйства ожидают, что консультант обучит их и теории, но он предполагает, что какая-то теоретическая подготовка у них уже есть и все эти вещи понятны по умолчанию. Кроме того, накладываются проблемы коммуникации –культурные различия и языковая. Консультанты обычно говорят по-английски, однако владельцы небольших теплиц и многие агрономы этим языком владеют недостаточно. Переводчики, в свою очередь, недостаточно владеют темой и не знают терминологии.

Читайте также: Теплицы нужно строить там, где есть хорошая вода в достаточном объёме

Для успешной эксплуатации современных теплиц в странах проекта EastFruit необходимо организовать подготовку местных специалистов. Казалось бы, этим должны заниматься высшие и средние профессиональные учебные заведения, но в них в настоящее время зачастую просто нет преподавателей, способных обучить современным тепличным технологиям. Обычные агрономы-полеводы также не знают очень многих аспектов физиологии растений и агрохимии. На практике нередко бывает так, что легче обучить работе в современной теплице человека без специальной подготовки, чем агронома-полевода. Хотя важнее всего, конечно, желание научиться.

В ряде стран, в том числе, в Узбекистане работает голландская консультационная фирма «Билансия», предоставляющая специальные услуги по обучению тепличных специалистов и даже персонала, но  проблема в том, что многие инвесторы экономят именно на этой услуге и ограничиваются контрактом с консультантом.

Как же можно решить проблему дефицита кадров? Особенно для небольших хозяйств, которые не могут позволить себе услуги иностранных консультантов?

Для начала необходимо организовать цикл семинаров и тренингов для владельцев небольших теплиц и агрономов более крупных тепличных хозяйств. Например, в Узбекистане к этому можно привлечь Агентство по развитию садоводства и тепличного хозяйства при Министерстве сельского хозяйства Республики Узбекистан. У этого агентства есть отделения по всей стране. На первых порах лекторами могут выступать иностранные специалисты, в том числе, из других постсоветских стран, но необходимо участие местных специалистов. Например, в Узбекистане и Грузии такие специалисты есть, но их пока мало. В числе лекторов могут быть и торговые представители селекционных фирм, производителей субстратов, средств защиты растений, в том числе, биологических, производители тепличного оборудования, включая экраны, различные покрытия для теплиц и средства автоматики. Да, конечно, они будут рекламировать свою продукцию, но при этом и учить, как ее правильно применять.

Возможно проведение специализированных вебинаров на национальных языках или с переводом на эти языки с последующей публикацией этих вебинаров в интернете на сайтах профессиональных учебных заведений или консультационных организаций. Например, летом 2020 года в течение недели на русском языке проводился «Тепличный марафон», а затем «Стражи теплиц» — серии вебинаров, посвященных определенным темам – очень полезные, как для опытных, так и для начинающих тепличных специалистов – агрономов, инженеров, специалистов по защите растений. Интересно, что организаторов этих вебинаров была частная фирма «EvaLight», производитель светильников для теплиц, и они были бесплатными для слушателей.

Важно, чтобы у начинающих владельцев тепличных хозяйств был доступ как к систематизированной теоретической информации (прежде всего, о значении микроклимата, качества воды и системы питания и защиты растений), так и к актуальной технологической поддержке. В настоящее время во многих странах существуют группы по профессиональным интересам на различных платформах мессенджеров. Практика показывает, что вполне возможно эффективно консультировать производителей удаленно. Так, группу владельцев небольших фермерских теплиц в Дагестане успешно консультирует агрохимик из Новосибирска по вопросам составления питательных растворов, несколько специалистов по защите растений из разных регионов РФ и несколько агрономов-технологов тоже из разных регионов. В результате урожайность томатов в пленочных теплицах при выращивании в кокосовом волокне повысилась с 15-17 кг/м² до 20-22 кг/м². Недостаток подобных групп в том, что в них обычно обсуждается либо несколько проблем одновременно, либо одна и та же проблема по несколько раз, в зависимости от актуальной ситуации в том или ином хозяйстве. Они почти не годятся для обучения, но очень эффективны для быстрого реагирования на возникшую проблему. В зависимости от того, кто организует такую группу – консультационная фирма, сами владельцы теплиц или торговцы тем или иным оборудованием – участие в них может быть платным или бесплатным.

Сообщение Know how – не know why или почему современные теплицы требуют специально подготовленных местных специалистов появились сначала на EastFruit.